Pozole Verde Vegano
Disfruta de un auténtico festín de sabor con nuestra receta de Pozole Verde Vegano. Es sencillo de preparar, sabroso y completamente casero. ¡Una delicia que no querrás perderte!
INGREDIENTS
Pozole
- 450 g champiñones, rebanados
- 2 chiles poblanos, sin semillas y tallo, picados en trozos grandes
- 2 chiles jalapeños medianos, sin tallo
- 400 g tomatillos*, cocidos
- 1 cebolla chica, picada en trozos chicos, (100 g)
- 4 dientes de ajo grandes, (18 g)
- ½ taza de cilantro, hojas y tallo , (20 g)
- ¼ taza de pepitas de calabaza
- 2 cditas orégano
- 1 cdita sal, ajustar al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 tazas de agua
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 ½ lts consomé vegetal, disolver 3 cubos o 30 g de consomé vegetal en polvo, en 1 ½ lts agua
- 3 ½ tazas de maíz pozolero precocido,
Salsa de cacahuate
- 30 g chiles de árbol, sin tallo
- ⅓ taza de cacahuates tostados, (50 g)
- 3 cdas ajonjolí, (25 g)
- 2 dientes de ajo, (3 g)
- ¼-½ cdita sal, ajustar al gusto
- ½ taza aceite de canola u oliva
Toppings
- Lechuga, finamente picada
- Aguacate, rebanado
- Cebolla, finamente picada
- Rábanos, rebanados
- Orégano al gusto
- Jugo de limón al gusto
INSTRUCTIONS
- Opcionalmente, saltea los champiñones por 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite caliente. Sazona con una pizca de sal de ajo (o sólo una pizca de sal y pimienta). Retira del sartén y reserva. Si deseas omitir este paso solamente agrégalos crudos junto con el maíz.
- Licúa los chiles poblanos, jalapeños, tomatillos, cebolla, ajo, cilantro, pepitas, orégano, sal, pimienta y 3 tazas de agua.
- En una olla grande, fríe la salsa en 2 cdas de aceite de oliva y deja que hierva por 13-14 minutos. Pasado el tiempo, agrega 1 ½ litros de consomé vegetal y mezcla.
- Enjuaga el maíz precocido y agrégalo al caldo junto con los champiñones. Deja hervir el pozole por 15 minutos.
- Prepara la salsa de aceite: calienta el aceite, y fríe los chiles un par de minutos a fuego bajo –cuida que no se quemen- retira del fuego. Agrega los cacahuates, ajonjolí, ajo y mezcla. Cubre con una tapa para que se cocinen ligeramente con el calor residual de la sartén. Deja enfriar y licúa (si la salsa estuviera muy espesa, agrega un poco más de aceite hasta que se forme una pasta). Reserva.
- Sirve el pozole con todos los toppings y salsa de cacahuate al gusto.
NOTES
*Si eliges tomatillos crudos, utiliza 300 g
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