Panqué Vegano de Limón (Esponjoso y Gluten-Free Friendly)
Este Panqué Vegano de Limón es súper fácil de hacer y tiene un sabor increíble. La combinación del jugo y ralladura fresca de limón, harina de almendra y puré de manzana crea un bizcocho húmedo y esponjoso con un toque agridulce.
INGREDIENTS
Panqué
- ½ taza de leche vegetal
- ½ taza de puré de manzana*
- ¼ taza de aceite, de canola, oliva, coco...
- ¼ taza de jugo de limón amarillo
- 3 cucharadas de ralladura de limón amarillo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1.5 tazas de harina de trigo, o harina sin gluten
- 1 taza de harina de almendra**
- ¾ taza de azúcar morena o de coco
- ¼ taza de fécula de tapioca o maíz
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
Glaseado
- ¾ taza de azúcar glass
- 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
- 1 cucharada de ralladura de limón amarillo
INSTRUCTIONS
- Precalienta tu horno a 175ºC (350°F). Engrasa y enharina un molde para panqué de 9x5 pulgadas.
- En un recipiente pequeño, mezcla la leche, puré de manzana, jugo de limón, ralladura de limón, aceite y extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Reserva.
- En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de almendras, el azúcar morena, la fécula de tapioca o de maíz, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mezcla anterior de ingredientes húmedos e integra haciendo movimientos envolventes con una espátula hasta obtener una consistencia suave (no mezcles demasiado, detente cuando no queden grumos visibles).
- Vierte la masa en el molde para panqué engrasado y enharinado y alisa la parte superior con una espátula.
- Hornea por 50-60 minutos o hasta que un palillo salga limpio cuando se inserta en el centro del pan.
- Retira el pan del horno y deja que se enfríe durante al menos 10-15 minutos antes de sacarlo del molde.
- Saca el pan del molde, colócalo en una rejilla y deja que se enfríe por completo.
- En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar glass, el jugo y ralladura de limón hasta que se forme un glaseado suave y sin grumos.
- Una vez que el pan se haya enfriado, rocía el glaseado sobre la parte superior del pan.
- ¡Sirve y disfruta!
NOTES
*Para hacer tu puré de manzana, pela y corta en cubos 1 manzana mediana-grande, hierve hasta que esté tierna y licúa hasta obtener un puré suave (agrega solo 1 cucharada del mismo líquido de la cocción para ayudar a que se licúe mejor).
**Podrías usar harina de avena, pero la textura y el sabor pueden ser ligeramente diferentes.
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