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Pastel Vegano de Vainilla con Ganache de Chocolate y Galleta

Receta de Pastel Vegano de Vainilla con Ganache de Chocolate y Galleta. La combinación desabores de este pastel es algo que definitivamente no te puedes perder. El bizcocho queda súper esponjoso, el relleno de chocolate con galleta está exquisito, y el betún es una maravilla de suavidad. Además de que la decoración queda lindísima.
Prep Time2 hrs
Cook Time45 mins
Total Time2 hrs 45 mins
Course: Postre
Keyword: Betún vegano, Galleta de almendras, Ganache vegano, Pastel fácil, Postre para fiestas
Servings: 8 rebanadas
Author: Annie

Ingredients

Bizcocho

  • 1 ¼ tazas de leche vegetal (300 ml)
  • 2 cditas vinagre de manzana o blanco
  • ¾ taza de azúcar (165 g)
  • 100 ml aceite de canola (83 g)
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de trigo, previamente tamizada (240 g)
  • 2 cditas polvo para hornear
  • ½ cdita bicarbonato de sodio
  • ½ cdita sal
  • 1 ½ tazas de fresas picadas frescas o congeladas

Galleta de Almendras

  • 2 ½ cdas margarina o aceite de coco (35 g)
  • 2 cdas azúcar morena (30 g)
  • 1/3 taza harina de almendras o almendras tostadas pulverizadas (40 g)
  • 1/3 taza harina de trigo o de avena (40 g)
  • ¼ cdita sal

Betún

  • 215 g margarina o mantequilla vegana a temperatura ambiente
  • 215 g manteca 100% vegetal
  • 550 g azúcar glass extra fina previamente tamizada
  • 2 ½ cdas extracto de vainilla utiliza vainilla cristalina si buscas obtener un betún muy blanco
  • ¼ cdita sal

Relleno de Chocolate

  • 150 g chocolate sin lácteos picado en trozos pequeños
  • ½ taza leche de soya muy caliente
  • 2 cdas miel de maple o agave

Instructions

Bizcocho

  • Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina 2 moldes de 7" y reserva.
  • En un tazón mediano, mezcla la leche con el vinagre y bate un par de segundos para integrar ambos ingredientes. Deja reposar por 8 minutos.
  • Añade el azúcar, aceite, vainilla y bate hasta disolver el azúcar. Reserva.
  • En un tazón grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Añade la mitad de la mezcla líquida bate con un globo. Incorpora la otra mitad y vuelve a batir hasta que ningún grumo grande de harina sea visible (si la mezcla tiene pequeños grumitos, no sigas mezclando, así es suficiente). OJO: No sobre-mezcles ya que puede afectar la textura del bizcocho.
  • Incorpora los trozos de fresa haciendo movimientos envolventes con una espátula de silicón.
  • Divide y vacía la mezcla en los moldes previamente preparados. Toma cada molde y da pequeños golpes contra tu superficie de trabajo para que las burbujas de aire atrapadas en la mezcla salgan a la superficie.
  • Hornea por 28-30 minutos o hasta que al insertar un palillo o cuchillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
  • Una vez cocidos, retira del horno, y déjalos enfriar 15 minutos (aún dentro de los moldes). Después, da unos ligeros golpecitos a los moldes para que se aflojen y se separe el bizcocho del molde; colócales una rejilla encima y voltéalos.
  • Deja enfriar por completo antes de agregar el betún.

Galleta de Almendras

  • En un tazón mediano agrega la margarina o aceite de coco, azúcar y bate hasta acremar (puedes utilizar un globo). Añade las harinas y sal. Mezcla con una espátula hasta incorporar por completo. Forma una bolita con la masa, colócala en el tazón y lleva al refrigerador por 15 minutos.
  • Precalienta el horno a 160°C
  • Extrae la masa del refrigerador, colócala entre dos trozos de papel encerado, presiónala y estírala con un rodillo. El grosor debe ser de aproximadamente 3 mm.
  • Retira el trozo de papel encerado de encima y hornea por 15 minutos.
  • Retira del horno y deja enfriar.
  • Con tus manos, rompe la galleta de almendras en trozos pequeños y reserva.

Betún

  • Al tazón donde batirás el betún, agrega la margarina y bate por 3 minutos a velocidad media. Agrega la manteca vegetal y sigue batiendo a velocidad media hasta que la mezcla luzca cremosa, suave y no se vea ningún grumo (aproximadamente 4-5 minutos).
  • Deja de batir, y con una espátula de silicón retira el betún de las paredes y el fondo del tazón e intégralo con el resto (para evitar que queden partes sin batir). Vuelve a batir por aproximadamente 3-4 minutos.
  • Agrega la mitad del azúcar glass y bate de nuevo. Agrega la segunda mitad y sigue batiendo (si utilizas una batidora de pedestal con tapa puedes agregar todo el azúcar de golpe, el objetivo de dividirla en dos partes es para que no salga volando).
  • Finalmente, añade la vainilla, sal, y bate a velocidad alta 2-4 minutos más o hasta que el betún quede completamente cremoso y manejable.

Relleno de Chocolate

  • Prepara el relleno de chocolate una vez los bizcochos se hayan enfriado y tanto el betún como la galleta estén listos.
  • En un tazón mediano agrega el chocolate partido en trozos pequeños. Añade la leche caliente y comienza a mezclar con una espátula de silicón hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
  • Agrega la miel de maple y mezcla un par de veces más hasta que el chocolate luzca cremoso y sin grumos.
  • Incorpora los trozos de galleta de almendras haciendo un par de movimientos envolventes (no sobremezcles). Reserva.

Armado del pastel

  • Retira el domo del bizcocho que será la base del pastel, esto para tener una base más firme y estable.
  • Transfiere un poco del betún a una manga pastelera con boquilla pequeña y forma una barrera o borde alrededor del bizcocho. Repite el mismo paso encima del primer borde (para crear un borde alto).
  • Vacía el relleno de chocolate dentro de la barrera de betún (si te sobra un poco, puedes vaciarlo a un molde pequeño de silicón o un capacillo y llevarlo al congelador para obtener una mini barra de chocolate). Lleva al congelador por 25 minutos para que el relleno “cuaje”.
  • Retira del congelador y agrega un poco de betún encima de la capa de chocolate para que se adhiera al bizcocho más fácilmente. Espárcelo uniformemente y coloca el otro bizcocho encima (con la base viendo hacia arriba).
  • Rellena el espacio entre los bizcochos con betún y extiende una fina capa de betún sobre el pastel (capa anti-migas).
  • Lleva al refrigerador por 15 minutos.
  • Extrae del refrigerador y decora al gusto con más betún. Te recomendamos ver el vídeo de la receta (lo puedes encontrar en la parte superior) si deseas hacer una decoración floral con rosettes y besitos de betún.