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Tarta Vegana de Calabaza

Tarta Vegana de Calabaza o Pay Vegano de Calabaza. Deliciosa, muy fácil de preparar, con una corteza crujiente y hojaldrada, relleno súper cremoso y, sobre todo, libre de lácteos y huevo. Esta clásica receta de la temporada de otoño y del día de acción de gracias es algo que no te puedes perder, ¡queda riquísima!
Prep Time45 mins
Cook Time1 hr 40 mins
Tiempo de reposo1 hr 30 mins
Total Time3 hrs 55 mins
Course: Postre
Cuisine: American
Keyword: Día acción de gracias vegano, Pay de calabaza vegano, Pie de calabaza vegano, Postre Vegano, Pumpkin pie vegano, Receta vegana, Receta vegana con calabaza, receta vegana fácil
Servings: 8 rebanadas medianas
Author: Annie

Ingredients

CORTEZA

  • 2 tazas de harina de trigo (250 g)
  • 3 cdas azúcar mascabado (42 g)
  • ¼ cdita sal
  • ½ taza + 2 cdas margarina o aceite de coco, muy fría (140 g)
  • ¼ – ½ taza agua helada

RELLENO

  • 2 tazas de puré de calabaza (450 g)
  • 200 g tofu firme
  • 1 taza miel de maple o agave (240 ml)
  • ¼ taza de aceite de coco (56 g)
  • 3 cdas fécula de maíz (27 g)
  • ½ cda extracto de vainilla
  • 1 ½ cditas canela en polvo puedes sustituir por pumpkin spice
  • ½ cdita jengibre rallado fresco omite si utilizas pumpkin spice
  • ½ cdita sal

Instructions

  • Para preparar la corteza, mezcla la harina, azúcar y sal. Añade la margarina y con ayuda de un cuchillo o espátula, comienza a partirla e integrarla junto con la harina hasta obtener una mezcla arenosa (no uses tus manos todavía -para mantener la mezcla lo más fría posible-).
  • Agrega el agua de cucharada en cucharada y sigue integrando con la espátula o cuchillo. Generalmente con 5 cucharadas es suficiente, pero dependiendo del clima y la humedad, puede ser que requieras un poquito más. La cantidad de agua será suficiente cuando la harina comience a aglomerarse (formación de grumos grandes de masa). Cuando falte poco para integrarse, utiliza tus manos y aprieta los grumos para integrar la masa (sin amasar).
  • Forma una bola, cúbrela con papel film o una bolsa de plástico y lleva al congelador por 1 hora.
  • Pasado el tiempo, retira la masa del refrigerador y estírala con ayuda de un rodillo (no debe quedar demasiado delgada ni demasiado gruesa, aproximadamente 3 mm de grosor), si lo prefieres puedes estirarla entre 2 trozos de papel encerado. Colócala sobre un molde apto para horno (de preferencia engrasado o antiadherente) y presiona hacia el fondo y los lados.
  • Con un cuchillo corta los excesos de masa en las orillas. Revisa si quedaron partes con menos masa y ajústalas con la masa que sobró (con el sobrante de masa puedes hacer empanadas o guardarla en el congelador para usarla después).
  • Perfora el fondo de la corteza con un tenedor y lleva al congelador por 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 190°C (375°F) 15 minutos antes de extraer la corteza del congelador.
  • Retira la corteza del congelador y coloca un trozo de papel encerado por encima. Vacía frijoles, garbanzos o lentejas secas (o cualquier otra leguminosa seca, o frijoles de cerámica para hornear) y lleva al horno precalentado por 15 minutos. Esto se le llama horneado a ciegas, donde básicamente se pre-hornea la corteza y que con el peso de lo que pongamos encima, la masa no se infle y posteriormente se contraiga. Además de que prevenimos que la corteza quede algo cruda y sin dorar.
  • Para preparar el relleno, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reserva.
  • Extrae la corteza del horno, retira el papel con los frijoles/garbanzos y hornea por otros 15 minutos.
  • Extrae de nuevo la corteza del horno y vacía el relleno.
  • Disminuye la temperatura del horno a 174°C (345°F) y hornea por 1 hora (no olvides vigilar que las orillas no se sobre-doren (si eso sucede, coloca papel aluminio encima de éstas para protegerlas).
  • Apaga el horno (sin abrirlo) y deja la tarta adentro por 10 minutos más.
  • Extrae la tarta del horno y deja enfriar completamente. Refrigera por mínimo 5 horas (o de preferencia toda la noche) para que la textura sea más consistente y los sabores se intensifiquen con el reposo.