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Pozole Verde Vegano

Prepara este delicioso pozole verde vegano, hecho a base de tomatillo, chile poblano, jalapeño, maíz pozolero, cilantro, champiñones y condimentos. Acompañado con una deliciosa salsa picosa de cacahuate, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y rabanitos. ¡Queda riquísimo!
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: Platillo fuerte
Cuisine: Mexicana
Keyword: Comida mexicana vegana, Pozole con champiñones, Pozole mexicano, Pozole traidcional verde, Pozole vegano, Receta mexicana vegana, Salsa de aceite, Salsa de cacahuate receta
Servings: 6 porciones grandes
Author: Annie

Ingredients

Pozole

  • 450 g champiñones, rebanados
  • 2 chiles poblanos, sin semillas y tallo, picados en trozos grandes
  • 2 chiles jalapeños medianos, sin tallo
  • 400 g tomatillos* cocidos
  • 1 cebolla chica, picada en trozos chicos (100 g)
  • 4 dientes de ajo grandes (18 g)
  • ½ taza de cilantro, hojas y tallo (20 g)
  • ¼ taza de pepitas de calabaza
  • 2 cditas orégano
  • 1 cdita sal ajustar al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 3 tazas de agua
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 ½ lts consomé vegetal disolver 3 cubos o 30 g de consomé vegetal en polvo, en 1 ½ lts agua
  • 3 ½ tazas de maíz pozolero precocido

Salsa de cacahuate

  • 30 g chiles de árbol, sin tallo
  • 1/3 taza de cacahuates tostados (50 g)
  • 3 cdas ajonjolí (25 g)
  • 2 dientes de ajo (3 g)
  • ¼-½ cdita sal ajustar al gusto
  • ½ taza aceite de canola u oliva

Toppings

  • Lechuga finamente picada
  • Aguacate rebanado
  • Cebolla finamente picada
  • Rábanos rebanados
  • Orégano al gusto
  • Jugo de limón al gusto

Instructions

  • Opcionalmente, saltea los champiñones por 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite caliente. Sazona con una pizca de sal de ajo (o sólo una pizca de sal y pimienta). Retira del sartén y reserva. Si deseas omitir este paso solamente agrégalos crudos junto con el maíz.
  • Licúa los chiles poblanos, jalapeños, tomatillos, cebolla, ajo, cilantro, pepitas, orégano, sal, pimienta y 3 tazas de agua.
  • En una olla grande, fríe la salsa en 2 cdas de aceite de oliva y deja que hierva por 13-14 minutos. Pasado el tiempo, agrega 1 ½ litros de consomé vegetal y mezcla.
  • Enjuaga el maíz precocido y agrégalo al caldo junto con los champiñones. Deja hervir el pozole por 15 minutos.
  • Prepara la salsa de aceite: calienta el aceite, y fríe los chiles un par de minutos a fuego bajo –cuida que no se quemen- retira del fuego. Agrega los cacahuates, ajonjolí, ajo y mezcla. Cubre con una tapa para que se cocinen ligeramente con el calor residual de la sartén. Deja enfriar y licúa (si la salsa estuviera muy espesa, agrega un poco más de aceite hasta que se forme una pasta). Reserva.
  • Sirve el pozole con todos los toppings y salsa de cacahuate al gusto.

Notes

*Si eliges tomatillos crudos, utiliza 300 g