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Muffins Veganos de Frutos Rojos con Crumble ♥

Estos Muffins veganos de frutos rojos con crumble son una verdadera delicia. Esponjosos, llenos de sabor, fáciles de preparar, húmedos y de verdad, exquisitos. Te presento a tu nuevo postre vegano favorito ;)
Prep Time25 mins
Cook Time28 mins
Total Time53 mins
Course: Postre
Keyword: magdalenas veganas, muffins veganos, muffins veganos con crumble, muffins veganos de arándanos, Pan Vegano, Postre Vegano, receta crumble para muffins
Servings: 8 muffins
Author: Annie

Ingredients

Mezcla

  • 1 taza de leche vegetal (240 ml)
  • 2 cditas vinagre de manzana o blanco
  • 2 tazas de harina de trigo* (240 g)
  • 2 cditas polvo para hornear
  • ½ cdita bicarbonato de sodio
  • ½ cdita sal
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 100 ml aceite de canola
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas de frutos rojos frescos o congelados
  • 1 cdita ralladura de limón

Crumble

  • ½ taza de harina de trigo* (60 g)
  • ½ taza de crema de cacahuate
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1 cda leche vegetal agrega un poquito más si es necesario

Instructions

Crumble

  • Prepara el crumble mezclando todos sus ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa. Aprieta la masa con tus manos para formar trozos grandes de crumble, como si fuera arena aglomerada (esto es para que no quede tan suelta y que el crumble quede muy crujiente y no se caiga de los muffins).
  • Reserva en el refrigerador.

Mezcla

  • Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa y enharina un molde para muffins o prepáralo con capacillos. Reserva.
  • En un tazón mediano, mezcla la leche con el vinagre y bate un par de segundos para integrar ambos ingredientes. Deja reposar por 8 minutos.
  • En un tazón grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Reserva.
  • A la leche reposada, añade el azúcar, aceite, vainilla y bate hasta disolver el azúcar.
  • Poco a poco agrega la mezcla de la leche a los ingredientes secos batiendo con un globo (hasta que ningún grumo grande de harina sea visible). OJO: No sobre-mezcles ya que puede afectar la textura de los muffins. Añade los frutos rojos y ralladura de limón. Mezcla sólo un par de veces.
  • En porciones iguales, vacía la mezcla en el molde previamente preparado llenando ¾ partes de su capacidad (rendirá para aproximadamente 8 muffins grandes).
  • Agrega crumble por encima de los muffins (asegúrate de cubrir la superficie por completo) y presiona ligeramente para que se adhiera a la mezcla.
  • Hornea por 25-28 minutos o hasta que al insertar un palillo o cuchillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
  • Retira del horno y deja enfriar.
  • Conserva dentro de un molde hermético en un lugar fresco.

Notes

*Puedes sustituir la harina blanca por harina integral o harina de avena