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Rosca de Reyes Vegana

¡Deliciosa Rosca de Reyes Vegana! Nada como preparar tu propia rosca, libre de lácteos, huevo, súper rica y esponjosa. ¡Te va a encantar!
Prep Time1 hr
Cook Time40 mins
Tiempo de reposo3 hrs
Total Time4 hrs 40 mins
Course: Panadería, Postre
Cuisine: Mexicana, Vegana
Keyword: Pan Dulce, Pan Dulce Vegano, Pan Vegano, Panadería, Rosca de Reyes Vegana, Sin huevo, Sin lácteos
Servings: 8 personas
Author: Annie Bueno

Ingredients

  • 560 g harina blanca
  • 170 g azúcar blanca
  • 2 cditas levadura seca para pan
  • 1 cdita sal
  • ½ taza de leche de soya tibia
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 1 cdita ralladura de naranja
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 120 g margarina o mantequilla vegana
  • 170 g papa pelada, cocida y machacada

Pasta de azúcar

  • 100 g harina blanca
  • 65 g azúcar glass
  • 65 g margarina o mantequilla vegana a temperatura ambiente o ligeramente tibia
  • ½ cda extracto de vainilla
  • 2 cdas azúcar blanca

Toppings

  • 2 cdas miel de agave o maple
  • ½ bloque de ate combinado picado en tiras largas
  • 5 cerezas en almíbar
  • 2 dátiles o higos secos partidos a la mitad (a lo largo)

Instructions

  • NOTA: Es recomendable reservar ¼ - ½ taza de la cantidad total de harina e incorporarlas hasta el momento del amasado.
  • En un tazón mediano, mezcla la harina, azúcar, levadura y sal.
  • En otro tazón mediano, mezcla la leche, jugo de naranja, ralladura de naranja, vainilla, margarina derretida (120 g). Añade la papa y mezcla de nuevo.
  • Vacía la previa mezcla en el tazón de la harina y mezcla hasta que la masa comience a incorporarse.
  • Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa por 8 minutos o hasta que la masa luzca ligeramente brillante, se sienta muy suave, pero ya no se te pegue tan fácilmente a las manos. No olvides agregar la harina que reservaste al principio.
    NOTA: Si llegaras a necesitar agregar un poco más de harina porque después de amasar 10 minutos, sigue sintiéndose muy pegajosa, hazlo 1 cda a la vez.
  • Engrasa un tazón grande con un poco de aceite y coloca la masa dentro de éste. Cubre con un paño de cocina o un plato grande para generar un poco de calor y permita que la masa leude. Coloca el tazón en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas).
  • Mientras la masa leuda, prepara la pasta de azúcar. En un tazón, tamiza el azúcar glass con la harina. Añade la margarina, vainilla y con ayuda de tus manos, mezcla hasta obtener una masa homogénea. Divide en 5 bolitas, aplánalas (como pequeños discos alargados) y reserva.
  • Dale un golpe a la masa para sacarle un poco de aire y espolvorea tu área de trabajo con un poco de harina. Comienza a estirar la masa con tus manos como si fuera un rollo. Une las orillas haciendo un pequeño hueco en una de éstas e introduciendo la otra punta a dicho hueco. Sella los bordecitos para que se vea una rosca uniforme.
  • Precalienta el horno a 190°C.
  • Con una brocha, barniza la rosca con la miel de agave o maple (para darle brillo) y comienza a colocar los toppings. Puedes acomodarlos a tu gusto, yo los puse en este orden: pasta de azúcar (espolvoreada con un poco de azúcar granulada por encima), cereza, dátil, 3 tiras de ate, pasta de azúcar, cereza, etc.
  • Hornea los primeros 10 minutos a 190°C; después reduce la temperatura a 180° y hornea 25-30 minutos más o hasta que la rosca haya tomado un color ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar antes de partirla.