Conchas de Pasta Rellenas de Ricotta Vegano con Espinacas
Un delicioso platillo lleno de diferentes sabores y texturas para deleitar tu paladar. Además de que la combinación de la pasta con el relleno cremoso de ricotta y el toque extra de queso parmesano de nueces, queda absolutamente brutal.
INGREDIENTS
- 28 conchas gigantes de pasta o canelones
- 450 g espinaca congelada, o 700 g espinaca fresca, finamente picada
- 350 g tofu firme
- ¼ taza de levadura nutricional
- 1 ½ cdas aceite de oliva
- 1 ½ cdita ajo en polvo
- 1 cdita cebolla en polvo
- 1 cdita albahaca seca
- ½ cdita condimento para pollo, puedes sustituir por hierbas finas
- Jugo de 1 limón grande
- 1 ⅛ cdita sal
- 3 cdas de leche vegetal sin azúcar o agua
- Queso vegano derretible, rallado, (opcional y al gusto)
Queso parmesano
- ¾ taza de mezcla de nueces, o tu nuez o semilla favorita
- ¼ taza de levadura nutricional
- ¾ cdita sal
- ¼ cdita ajo en polvo
INSTRUCTIONS
- Cocina las conchas gigantes de pasta acorde a las instrucciones del paquete. Cuela la pasta y enjuágala con agua fría para detener el proceso de cocción. Reserva.
- En una sartén grande a fuego medio, vacía la espinaca congelada (o guisa la espinaca fresca por 5-7 minutos) y cubre con una tapa para que comience a descongelarse. Retira la tapa y con una espátula separa los trocitos de espinaca para que quede completamente cocida. Retira del fuego y vacía en un tazón. Deja enfriar.
- Para preparar el queso ricotta licúa o procesa el tofu, levadura nutricional, aceite de oliva, ajo en polvo, cebolla en polvo, albahaca, condimento para pollo o hierbas finas, jugo de limón, sal y leche vegetal o agua. Una vez obtengas una pasta cremosa, vacíala en el tazón de la espinaca y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Lleva al refrigerador por 20 minutos para que tome una consistencia ligeramente más espesa.
- Transfiere un poco del relleno a una manga pastelera o una bolsa pequeña y corta un poco de la punta (para que pueda salir el relleno).
- Precalienta el horno a 175°C y prepara un refractario grande. Toma una de las conchas de pasta y rellénala con el queso ricotta presionando ligeramente la manga. Transfiere al refractario y repite el mismo proceso hasta terminar con todas las conchas y el relleno.
- Vacía la salsa de jitomate por encima de las conchas rellenas y lleva al horno por 25-30 minutos.
- Retira del horno, agrega el queso rallado por encima y deja que se derrita con su mismo calor (o coloca en el horno apagado por un par de minutos, dependiendo de la cantidad de queso que agregues).
- Prepara el queso parmesano licuando o procesando todos sus ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa. Reserva.
- Sirve las conchas de pasta rellenas con un poco de parmesano de nueces por encima.
- Conserva el queso parmesano de nueces en un contenedor hermético en un lugar fresco o en el refrigerador.
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