Mientras el jarabe alcanza la temperatura marcada, bate el aquafaba hasta que se formen picos firmes al levantar el globo de la batidora. El punto exacto se logra cuando al voltear el bowl, el aquafaba batido se mantiene inmóvil.

Si el jarabe todavía no está listo, justo antes de que lo incorpores al merengue, sigue batiendo a velocidad baja para que no se baje la espumosidad.

Una vez el jarabe haya llegado a la temperatura indicada, viértelo directamente sobre el aquafaba en forma de hilo, poco a poco. Ten cuidado de que no toque las paredes del bowl o las aspas ya que se endurecerá y se adherirá a éstas.

Ya que hayas incorporado todo el jarabe, agrega lo cubos de mantequilla uno a la vez, asegurándote de que antes de agregar el siguiente cubo, el anterior se haya integrado por completo. En este punto la consistencia será muy líquida por lo caliente del jarabe, pero conforme vaya perdiendo temperatura, adquirirá mejor textura.

Añade la vainilla, sal y sigue batiendo por 8-10 minutos hasta que llegue a temperatura ambiente para que pueda comenzar a acremarse y tomar forma.

Utiliza para decorar pasteles, cupcakes o para rellenar cualquier otro postre.