• Prepara el horno y el molde: Precalienta tu horno a 350°F (176°C). Engrasa un molde circular de 9 pulgadas y coloca papel encerado (para hornear) en el fondo para evitar que se pegue.

TOPPING DE NARANJA

• Corta las naranjas: Rebana las naranjas en rodajas de 5 mm, dejando la piel. Con un cuchillo, corta cuidadosamente la piel de cada rodaja.
• Prepara el topping de naranja: Mezcla 2 cucharadas de jugo de naranja con ⅓ taza de azúcar y vierte en el fondo del molde. Coloca las rodajas de naranja sobre la mezcla anterior, cubriendo toda la superficie tanto como sea posible. Reserva.

MASA

• Mezcla los ingredientes húmedos: En un tazón, bate la leche vegetal y el jugo de naranja. Deja reposar durante 5 minutos, luego agrega el aceite de oliva, el extracto de vainilla y mezcla nuevamente.
• Frota el azúcar y la ralladura de naranja: En otro tazón, agrega el azúcar y la ralladura de naranja. Con las manos, frota la mezcla para liberar los aceites naturales de la naranja. Luego, añade la mezcla anterior de ingredientes húmedos y revuelve hasta integrar completamente.
• Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina y el polvo para hornear.
• Combina los ingredientes húmedos y secos: Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos, revolviendo suavemente hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
• Hornea: Vierte la masa en el molde con las naranjas, alisando la parte superior con una espátula. Hornea durante aproximadamente 43-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Comienza a verificar la cocción alrededor del minuto 38, ya que los tiempos de cocción pueden variar ligeramente.
• Enfría y sirve: Una vez horneado, retira el pastel del horno y deja enfriar completamente. Cuando esté listo para servir, voltea cuidadosamente el pastel boca abajo sobre un plato grande. Retira el papel encerado de las naranjas y sirve.