Para preparar el ganache, en un tazón agrega el chocolate troceado y vierte la leche caliente por encima.

Déjalo reposar por un minuto y mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido. Cubre el tazón con papel film (asegúrate de que toque el chocolate) y enfría en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, o hasta que tome una consistencia espesa (preferiblemente deja reposar toda la noche).

Para preparar la masa de las galletas, integra todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una textura ligeramente arenosa (no sobre-mezcles). Si lo haces a mano, asegúrate de no batir demasiado, simplemente incorpóralos con una espátula como si los estuvieras picando, hasta obtener una consistencia ligeramente arenosa.

Presiona la masa en forma de una bola y, opcionalmente, toma una cuarta parte y tiñe con colorante vegetal rosa. Transfiere ambas masas a una bolsa ziploc y refrigera durante 40 minutos.

Precalienta el horno a 345ºF (170ºC) y prepara una bandeja para hornear con papel encerado o un tapete de silicona.

Extrae las masas y córtalas en trozos con tus manos. Distribúyelos al azar en un papel encerado (esto dará el efecto marmoleado) y usa un rodillo para aplanar las masas juntas. El grosor debe ser de aproximadamente 4-5 mm.

Corta las galletas en forma de corazón utilizando cortadores de galletas o una plantilla y transfiérelas a la bandeja.

Hornea durante 12-13 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deja enfriar en la bandeja durante 7 minutos y luego transfiere a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez que el ganache haya enfriado, es hora de armar las galletas. Saca el ganache del refrigerador y toma una manga pastelera.

Llena la manga pastelera con el ganache y coloca una capa sobre el lado plano de una galleta. Luego, presiona suavemente otra galleta encima para crear un sándwich. Repite este proceso con el resto de las galletas hasta que todas estén rellenas.

Preséntalas de la forma que más te guste. Un par de opciones son: como un bouquet insertando palitos o en una cajita con fresas bañadas en chocolate.