CHEESECAKE VEGANO CON CRUMBLE DE MANZANA
Este Cheesecake Vegano con Crumble de Manzana combina la cremosidad de un cheesecake a base de nuez de la India (anacardos) y tofu, la dulzura de las manzanas con canela y la textura crujiente de un topping de crumble.
INGREDIENTS
CORTEZA
- 330 g galletas aptas para veganos, utilicé galletas Biscoff
- 150 g mantequilla/margarina vegetal o aceite de coco, derretido
MANZANAS
- 3 manzanas grandes, peladas y picadas en cubos medianos
- 50 g azúcar mascabado, (¼ taza)
- 1 cdita canela en polvo
- 2 cditas maicena, (fécula de maíz)
CRUMBLE
- 68 g harina de trigo, ½ taza + 1 cda
- 50 g azúcar mascabado, (¼ taza)
- 70 g mantequilla vegana o aceite de coco
- 40 g avena, (6½ cdas)
- ½ taza de nueces picadas
- ¼ cdita canela en polvo
RELLENO DEL CHEESECAKE
- 260 g nuez de la India sin sal y preferiblemente cruda, (anacardos)
- 250 g tofu silken firme
- ½ taza de miel de maple/agave/azúcar
- ¾ taza de yogurt vegano, o más tofu silken firme, licuado
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda maicena, (fécula de maíz)
- 2 cditas extracto de vainilla
- ¼ cdita sal
INSTRUCTIONS
CORTEZA
- Tritura las galletas: Coloca las galletas en una bolsa Ziploc y machácalas con un rodillo hasta obtener una textura fina (también puedes usar un procesador de alimentos).
- Mezcla con la mantequilla: Mezcla la mantequilla derretida/aceite de coco con la galleta molida hasta que tenga una consistencia similar a la arena mojada.
- Presiona en el molde: Forra el fondo de un molde desmontable de 9” con papel para hornear. Transfiere la mezcla de galleta al molde y usa un vaso de fondo plano para crear una capa uniforme en el fondo y los lados. Guarda en el refrigerador mientras preparas el resto de los componentes.
MANZANAS
- Cocina las manzanas: Mezcla los ingredientes para las manzanas en una olla pequeña. Calienta la mezcla a fuego medio-alto hasta que las manzanas se puedan perforar fácilmente con un tenedor y los jugos liberados se espesen (no deben estar demasiado blandas). Deja enfriar las manzanas antes de usarlas.
CRUMBLE
- Mezcla todo: Con un tenedor o batidor, mezcla la mantequilla vegana o aceite de coco con el azúcar mascabado hasta obtener una pasta suave y cremosa. Incorpora los demás ingredientes para el crumble y reserva la mezcla en el refrigerador hasta su uso.
CHEESECAKE
- Preparación del horno: Precalienta el horno a 325ºF (162ºC).
- Suaviza la nuez de la India (anacardos): Remoja la nuez en agua hirviendo durante 15 minutos.
- Prepara el relleno del cheesecake: Escurre la nuez y licúa con el resto de los ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Agregar los toppings: Vierte el relleno del cheesecake sobre la corteza y añade las manzanas de manera uniforme por encima. Sobre las manzanas, desmorona la mezcla del crumble.
- Hornea: Coloca una bandeja vacía en la rejilla inferior del horno para atrapar cualquier posible fuga de líquido. Hornea el cheesecake durante 65-70 minutos.
- Enfriar: Deja que el cheesecake se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje. Una vez cuajado, retira el cheesecake del molde, córtalo y sírvelo.
NUTRITION
Serving: 1 g | Calories: 712 kcal | Carbohydrates: 65 g | Protein: 11 g | Fat: 41 g | Saturated Fat: 8 g | Polyunsaturated Fat: 7 g | Monounsaturated Fat: 11 g | Sodium: 393 mg | Potassium: 83 mg | Fiber: 4 g | Sugar: 29 g
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