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cheesecake vegano de mango

CHEESECAKE VEGANO DE MANGO

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Disfruta de la cremosidad de este Cheesecake Vegano de Mango con una base crujiente y un vibrante sabor a mango. Hecho con ingredientes simples y saludables, sin necesidad de ingredientes difíciles de conseguir como queso crema vegano.
Author Annie
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Tiempo en el refrigerador 8 hours
Total Time 9 hours
Yield 10 porciones
Category Postre
Cuisine Americana

INGREDIENTS
 

CORTEZA

  • 145 g galletas sin lácteos*
  • 80 g mantequilla vegana o aceite de coco

RELLENO

  • 250 g nuez de la India/anacardos*, (de preferencia cruda)
  • 450 g mango maduro*, sólo la pulpa
  • 400 g tofu silken/suave
  • 140 g endulzante granulado de elección*, (½ taza + 2 cdas)
  • 2 cdas jugo de limón
  • 1 cda fécula de maíz
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • Pizca de sal

MERMELADA LIGERA DE MANGO

  • 400 g mango maduro, sólo la pulpa
  • 1 cdita fécula de maíz
  • 56 g endulzante granulado de elección*, (¼ taza)
  • 1 cda jugo de limón

INSTRUCTIONS
 

  • Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 350°F (176°C).

CORTEZA

  • Tritura las galletas: Coloca las galletas en una bolsa Ziploc y tritúralas con un rodillo hasta que estén finamente molidas (también puedes usar un procesador de alimentos).
  • Mezcla con la mantequilla: Mezcla la mantequilla derretida o el aceite de coco con la galleta molida hasta que tenga una consistencia similar a la arena mojada.
  • Presiona en el molde: Forra el fondo y los lados de un molde desmontable de 7.5” (19 cm) con papel mantequilla (papel para hornear). Transfiere la mezcla de galleta al molde y usa un vaso de fondo plano para crear una capa uniforme en el fondo. Reserva en el refrigerador.

CHEESECAKE

  • Remoja la nuez de la India/Anacardos: Remoja la nuez de la India/Anacardos en agua hirviendo durante unos 15 minutos, luego escúrrela.
  • Mezcla todos los ingredientes: En una licuadora, combina la nuez de la India remojada, mango, tofu, endulzante, jugo de limón, fécula de maíz, extracto de vainilla y la sal. Licúa hasta que quede muy suave y sin grumos.
  • Vierte el relleno: Vierte la mezcla de relleno sobre la corteza preparada en el molde desmontable.
  • Hornea: Coloca una bandeja de horno vacía en la rejilla inferior del horno para atrapar cualquier posible filtración de mantequilla/aceite. Cubre el cheesecake con papel aluminio y hornea durante 40-43 minutos.
  • Cuando esté listo, los bordes del cheesecake deben lucir firmes, pero el centro aún debe estar ligeramente tembloroso al moverlo suavemente.
  • Enfría: Apaga el horno, deja el cheesecake todavía dentro del horno (y todavía cubierto con aluminio) con la puerta ligeramente abierta por 20 minutos más. Deja que el cheesecake se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo durante al menos 8 horas o toda la noche hasta que esté completamente firme.

MERMELADA

  • Licúa: Licúa todos los ingredientes de la mermelada hasta obtener una mezcla suave.
  • Cocina la mermelada: Vierte la mezcla licuada en una cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y espese. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
  • Termina y sirve: Una vez que el cheesecake esté completamente firme, vierte la mermelada sobre la parte superior. Regresa el cheesecake al refrigerador y déjalo reposar durante 2 horas, o durante 1 hora en el congelador, antes de servir.

NOTES

  • Para las galletas sin lácteos en la corteza, utilicé unas galletas simples de vainilla. Cualquier galleta similar debería funcionar bien como sustituto (por ejemplo, galletas biscoff, galletas de animalitos, galletas tipo para el té, etc.), solo asegúrate de que no haya lácteos ni huevos en la lista de ingredientes.
  • Endulzante granulado de elección: Puedes elegir azúcar, monkfruit, alulosa, eritritol, o cualquier endulzante que sea de equivalencia 1:1 al azúcar.
  • Mango: Es importante que el mango sea maduro para que el sabor sea lo más intenso posible y el dulzor no se vea mermado también.
  • Nuez de la India: Para preparar cheesecakes he utilizado nuez de la India cruda y horneada, y el resultado es demasiado parecido. Donde sí he visto diferencias, es cuando la nuez de la India está frita, esa no la recomiendo ya que el sabor se ve afectado.
  • Si aún no lo has hecho, asegúrate de consultar la sección 'Cómo hacer esta receta' arriba para obtener una explicación visual de cada paso.
  • Información nutricional basada en el fruto del monje como endulzante para el relleno y mermelada.

NUTRITION

Serving: 1 porción | Calories: 345 kcal | Carbohydrates: 34 g | Protein: 8 g | Fat: 21 g | Saturated Fat: 4 g | Polyunsaturated Fat: 4 g | Monounsaturated Fat: 10 g | Sodium: 105 mg | Potassium: 285 mg | Fiber: 2 g | Sugar: 16 g
Keywords cheescake de mango, cheesecake saludable, cheesecake sin lácteos
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