• Precalienta tu horno a 350°F (176°C).

CORTEZA

• Tritura las galletas: Coloca las galletas en una bolsa Ziploc y tritúralas con un rodillo hasta que estén finamente molidas (también puedes usar un procesador de alimentos).
• Mezcla con la mantequilla: Mezcla la mantequilla derretida o el aceite de coco con la galleta molida hasta que tenga una consistencia similar a la arena mojada.
• Presiona en el molde: Forra el fondo y los lados de un molde desmontable de 7.5” (19 cm) con papel mantequilla (papel para hornear). Transfiere la mezcla de galleta al molde y usa un vaso de fondo plano para crear una capa uniforme en el fondo. Reserva en el refrigerador.

CHEESECAKE

• Remoja la nuez de la India/Anacardos: Remoja la nuez de la India/Anacardos sin sal en agua hirviendo durante unos 15 minutos, luego escúrrelos.
• Mezcla todos los ingredientes: En una licuadora, combina la nuez de la India remojada, nueces pecanas tostadas, tofu, endulzante, jugo de limón, fécula de maíz, extracto de vainilla y la sal. Licúa hasta que quede súper suave y cremoso.
• Vierte el relleno: Vierte la mezcla de relleno sobre la corteza preparada en el molde desmontable.
• Hornea: Coloca una bandeja de horno vacía en la rejilla inferior del horno para atrapar cualquier posible filtración de mantequilla/aceite. Cubre el cheesecake con papel aluminio y hornea durante 37-40 minutos.
• Cuando esté listo, los bordes del cheesecake deben lucir firmes, pero el centro aún debe estar ligeramente tembloroso al moverlo suavemente.
• Enfría: Deja que el cheesecake se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo durante al menos 8 horas o toda la noche hasta que esté completamente firme.

GANACHE

• Prepara el ganache: Hierve la leche, luego viértela sobre el chocolate. Deja reposar durante un par de minutos antes de mezclar hasta que esté completamente derretido y suave. Incorpora suavemente las nueces pecanas tostadas finamente picadas hasta que estén distribuidas de manera uniforme.
• Termina y sirve: Una vez que el cheesecake esté completamente firme, vierte el ganache de chocolate y nueces pecanas sobre la parte superior. Regresa el cheesecake al refrigerador y déjalo reposar durante 3 horas, o durante 1-1.5 horas en el congelador, antes de servir.