En un tazón, combina el agua tibia y el azúcar (o miel de maple). Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la levadura seca instantánea, mezcla y deja reposar durante unos minutos hasta que se vuelva espumosa.

Agrega gradualmente la harina y sal al tazón. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que la masa comience a formarse.

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que se vuelva suave pero ligeramente pegajosa.

Coloca la masa nuevamente en el tazón, cubre con un paño de cocina limpio y deja que repose en un lugar cálido durante 45 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Después del primer período de reposo, estira un lado de la masa hacia el centro, gira el tazón 90 grados, vuelve a estirar, y repite 4 veces más. Cubre con el paño de cocina y deja reposar durante otros 45 minutos. Repite este proceso dos veces más, permitiendo que la masa descanse durante 45 minutos entre cada estiramiento (3 estiramientos en total con un descanso de 45 minutos después de cada uno).

Una vez que hayas completado todo el proceso de estiramiento, golpea suavemente la masa para liberar las burbujas de aire, luego divide la masa en dos porciones iguales. Dale forma de baguette a cada porción de masa, enrollándola como un cilindro largo y delgado. Puedes estrechar ligeramente los extremos para crear la forma tradicional de la baguette. Mientras enrollas, asegúrate de pellizcar la unión en la parte inferior del baguette para sellarla.

Si quieres darles ese toque rústico, espolvorea generosamente harina en la parte superior de los baguettes y luego retira el exceso con tu mano.

Opcional pero recomendado: antes de precalentar el horno, coloca una sartén de hierro o una bandeja para hornear dentro del horno. Y justo antes de colocar las baguettes en el horno, vierte 2 tazas de agua hirviendo en la sartén de hierro precalentada o la bandeja para crear vapor. Ten cuidado al manipular el agua caliente, el vapor puede quemarte si la viertes de forma vertical.

Transfiere las baguettes al horno precalentado y hornea durante 22-25 minutos, o hasta que la corteza se vuelva dorada. Si notas que un lado se está dorando más rápidamente, gira la bandeja a los 15 minutos para asegurar un dorado parejo.

Una vez horneados, retira los baguettes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla durante unos minutos.