EMPANADAS VEGANAS DE MANZANA
Estas Empanadas Veganas de Manzana son perfectamente dulces y crujientes, con una masa hojaldrada y un reconfortante relleno de manzana y canela.
INGREDIENTS
MASA
- 255 g harina de trigo, (≈2 tazas + 2 cdas)
- 25 g azúcar, (≈2 cdas)
- ¾ cdita sal
- 165 g mantequilla vegana, margarina o aceite de coco, muy frío, en cubos
- 105 g agua helada, (≈7 cdas)
RELLENO
- 2 manzanas, peladas y picadas, (250 g)
- ½ cda jugo de limón
- ¼ taza azúcar mascabado, (50 g)
- 1 cdita canela en polvo
- 1 cda fécula de maíz, (9 g)
- ½ cdita extracto de vainilla
BARNIZADO
- 2 cdas Jarabe de agave o maple, para barnizar las empanadas
INSTRUCTIONS
Prepara la masa
- En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fría y usa un cortador de masa o tenedor para integrarla hasta que la mezcla tenga trozos del tamaño de chícharos.
- Vierte el agua con hielo y mezcla hasta que la masa se vea desordenada pero comience a unirse.
- Transfiere la masa a un tapete de silicón o tu superficie de trabajo. Presiona y pliega la masa sobre sí misma 2-3 veces para crear capas. No la amases.
- Divide la masa en dos porciones, coloca cada una en una bolsa Ziploc o envuélvela en plástico. Refrigérala al menos 2 horas o toda la noche (esto último es altamente recomendable).
Prepara el relleno
- En un tazón mediano, mezcla las manzanas picadas con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
- Transfiere a una olla pequeña e incorpora el azúcar mascabado, la canela, la fécula de maíz y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que las manzanas estén cubiertas uniformemente.
- Cubre con una tapa y cocina a fuego medio durante 7-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas pero mantengan su forma. Si hay demasiado líquido a la mitad de la cocción, retira la tapa y cocina destapado el tiempo restante para espesar.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Ensambla las empanadas
- Precalienta el horno a 350°F (176°C). Forra una charola para hornear con papel encerado o un tapete de silicón.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción de masa refrigerada (una a la vez) hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Levanta y gira la masa ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Usa un cuchillo afilado o un cortador de pizza para hacer rectángulos de 9 x 6 cm (o del tamaño que prefieras). Asegúrate de tener un número par de rectángulos, ya que necesitarás dos para cada empanada.
Rellena las empanadas
- Coloca la mitad de los rectángulos en la charola preparada.
- Añade una porción del relleno de manzana en el centro de cada rectángulo, asegurándote de no incluir demasiado líquido para evitar que la masa se humedezca.
- Deja aproximadamente 1 cm de espacio alrededor de los bordes para sellar.
Cubre y sella
- Coloca un segundo rectángulo de masa sobre el relleno en cada empanada.
- Usa un tenedor para presionar los bordes y sellar las empanadas.
Haz cortes y barniza
- Haz 2-3 pequeños cortes en la parte superior de cada empanada con un cuchillo afilado para permitir que el vapor escape durante el horneado.
- Barniza las empanadas con jarabe de agave o maple para un acabado dorado.
Horneado
- Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las empanadas del horno y deja que se enfríen en la charola durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Disfrútalas tibias o a temperatura ambiente.
NOTES
- Para un acabado más brillante, barniza nuevamente las empanadas con jarabe de agave/maple justo al sacarlas del horno.
- No olvides revisar la sección de 'Cómo hacer esta receta' arriba para obtener una explicación visual de cada paso.
NUTRITION
Serving: 1 empanada | Calories: 318 kcal | Carbohydrates: 37 g | Protein: 3 g | Fat: 17 g | Saturated Fat: 2 g | Polyunsaturated Fat: 4 g | Monounsaturated Fat: 9 g | Sodium: 127 mg | Potassium: 77 mg | Fiber: 2 g | Sugar: 13 g
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