Las Empanadas Veganas de Manzana son el postre perfecto: una masa doradita y cálida que revela un relleno reconfortante de manzana. Su textura hojaldrada y crujiente, combinada con un interior tierno, ofrece un sabor que es como un apapacho! Si buscas un postre reconfortante que te haga sentir como en casa, estas empanadas serán tus favoritas. Tienen todo el sabor de un clásico pay de manzana, pero en una versión portátil para disfrutar donde quieras.
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Por qué te encantará esta receta
- Masa hojaldrada: Estas empanadas usan mantequilla vegana, margarina o aceite de coco para lograr una base tierna y crujiente.
- Relleno de manzana reconfortante: Manzanas cálidas, azúcar mascabado y canela crean un sabor dulce y nostálgico.
- Fáciles de servir: ¡No necesitas platos ni cubiertos! Estas empanadas son perfectas para llevar a donde quieras.
- Ideales para hacer con anticipación: Puedes enfriar la masa o incluso congelar las empanadas antes de hornearlas.
- Ingredientes sencillos: La mayoría son básicos de despensa y se juntan rápidamente.
Utensilios
Para preparar estas Empanadas Veganas de Manzana, reúne algunas herramientas básicas. Si no tienes alguna, generalmente puedes encontrar un sustituto:
- Brocha de repostería: Sirve para aplicar el jarabe y dar un acabado dorado y brillante. Si no tienes una, un pincel limpio también puede funcionar.
- Tazones para mezclar: Para combinar los ingredientes.
- Cucharas y tazas medidoras básicas y una báscula de cocina: Medir correctamente los ingredientes es clave para el éxito en la cocina.
- Cortador de masa o tenedor: Úsalo para incorporar la mantequilla a la harina. Si no tienes un cortador de masa, un tenedor resistente funciona bien.
- Rodillo: Ayuda a extender la masa en una lámina delgada. También puedes usar una botella limpia en caso de emergencia.
- Charola para hornear: Elige una con borde para evitar derrames. Cúbrela con papel mantequilla o un tapete de silicón.
- Cuchillo afilado o cortador de pizza: Úsalo para cortar la masa en forma de rectángulos.
- Cacerola con tapa: Ideal para cocinar el relleno de manzana.
Ingredientes
Como siempre, encontrarás la tarjeta de la receta completa, con cantidades de ingredientes e instrucciones, al final de esta publicación. Sigue leyendo para ver más detalles y tips de cocina valiosos o ve directamente a la receta.
- Harina de trigo común: Da estructura firme pero tierna a la masa.
- Azúcar (para la masa): Añade un toque de dulzura.
- Sal: Balancea el azúcar y resalta el sabor.
- Mantequilla vegana/margarina/aceite de coco: Le da a la masa su textura hojaldrada y rica. Es importante que esté fría.
- Agua helada: Forma la masa sin derretir los trozos de mantequilla.
- Manzanas: Son el ingrediente principal del relleno. Córtalas en cubos pequeños para que se cocinen uniformemente.
- Jugo de limón: Evita que las manzanas se oxiden y añade un toque de acidez.
- Azúcar mascabado: Endulza el relleno con un toque de caramelo.
- Canela en polvo: Resalta el sabor cálido y acogedor de las manzanas.
- Fécula de maíz: Espesa el relleno para evitar que quede líquido.
- Extracto de vainilla: Aporta un matiz cálido y dulce.
- Jarabe de agave o maple: Se aplica sobre las empanadas antes de hornearlas para darles color y brillo.
Cómo hacer esta receta (Explicación visual)
PREPARA LA MASA
En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fría y usa un cortador de masa o tenedor para integrarla hasta que la mezcla tenga trozos del tamaño de chícharos.
Vierte el agua con hielo y mezcla hasta que la masa se vea desordenada pero comience a unirse.
Transfiere la masa a un tapete de silicón o tu superficie de trabajo. Presiona y pliega la masa sobre sí misma 2-3 veces para crear capas. No la amases.
Divide la masa en dos porciones, coloca cada una en una bolsa Ziploc o envuélvela en plástico. Refrigérala al menos 2 horas o toda la noche (esto último es altamente recomendable).
PREPARA EL RELLENO
En un tazón mediano, mezcla las manzanas picadas con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
Transfiere a una olla pequeña e incorpora el azúcar mascabado, la canela, la fécula de maíz y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que las manzanas estén cubiertas uniformemente.
Cubre con una tapa y cocina a fuego medio durante 7-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas pero mantengan su forma. Si hay demasiado líquido a la mitad de la cocción, retira la tapa y cocina destapado el tiempo restante para espesar.
Retira del fuego y deja enfriar completamente.
ENSAMBLA LAS EMPANADAS
Precalienta el horno a 350°F (176°C). Forra una charola para hornear con papel encerado o un tapete de silicón.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción de masa refrigerada (una a la vez) hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Levanta y gira la masa ocasionalmente para evitar que se pegue.
Usa un cuchillo afilado o un cortador de pizza para hacer rectángulos de 9 x 6 cm (o del tamaño que prefieras). Asegúrate de tener un número par de rectángulos, ya que necesitarás dos para cada empanada.
RELLENA LAS EMPANADAS
Coloca la mitad de los rectángulos en la charola preparada.
Añade una porción del relleno de manzana en el centro de cada rectángulo, asegurándote de no incluir demasiado líquido para evitar que la masa se humedezca.
Deja aproximadamente 1 cm de espacio alrededor de los bordes para sellar.
CUBRE Y SELLA
Coloca un segundo rectángulo de masa sobre el relleno en cada empanada.
Usa un tenedor para presionar los bordes y sellar las empanadas.
Haz 2-3 pequeños cortes en la parte superior de cada empanada con un cuchillo afilado para permitir que el vapor escape durante el horneado.
Barniza las empanadas con jarabe de agave o maple para un acabado dorado.
Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sustituciones y Variaciones
- Rellenos de frutas diferentes: Sustituye las manzanas por peras, duraznos o frutos rojos. Ajusta la cantidad de azúcar según la dulzura de cada fruta.
- Mezclas de especias: Añade nuez moscada, clavo o cardamomo para un sabor más intenso y especiado.
- Opción sin gluten: Utiliza una mezcla de harina sin gluten 1:1 en lugar de la harina regular. La textura podría cambiar ligeramente.
- Sin cortador de masa: Usa un procesador de alimentos y pulsa la mantequilla/margarina/aceite de coco con la harina en lapsos cortos. Evita mezclar en exceso.
- Alternativas de azúcar: Cambia el azúcar mascabado por azúcar de coco o un endulzante granulado de tu preferencia.
- Toppings adicionales: Espolvorea la parte superior con azúcar gruesa o azúcar con canela antes de hornear para un toque extra crujiente.
Almacenamiento y Congelación
Estas empanadas veganas de manzana se conservan bien durante varios días:
Hornear empanadas congeladas: Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Coloca las empanadas congeladas en una charola forrada con papel para hornear (no es necesario descongelarlas). Barnízalas con jarabe de agave o maple para un acabado dorado. Hornéalas durante 45-50 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
A temperatura ambiente: Guárdalas en un recipiente hermético sobre tu encimera hasta por dos días. Se mantendrán crujientes si las mantienes alejadas de la humedad.
En el refrigerador: Después de dos días, pásalas al refrigerador y consérvalas hasta por tres días más. Caliéntalas en el horno a 175°C (350°F) durante unos minutos para recuperar su textura crujiente.
Congelación: Si quieres congelarlas, ensambla las empanadas como se indica en la receta. Luego colócalas en una bandeja forrada con papel para hornear, asegurándote de que no se toquen para evitar que se peguen. Coloca la bandeja en el congelador durante 1-2 horas, o hasta que las empanadas estén firmes. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa apta para congelador o a un recipiente hermético. Etiqueta con la fecha y las instrucciones de horneado. Consérvalas en el congelador hasta por 2 meses.
Consejos
- Mantén la mantequilla fría: La mantequilla vegana/margarina/aceite de coco fría crea capas hojaldradas en la masa. Si está caliente, se derrite en la harina y da como resultado una corteza más densa.
- Refrigera la masa: Dejarla reposar toda la noche permite que el gluten se relaje, logrando una masa más tierna. Si no tienes tanto tiempo, déjala enfriar al menos 2 horas en el refrigerador.
- Evita empanadas húmedas: Coloca principalmente trozos de manzana en la masa. Demasiado líquido puede hacer que la corteza quede húmeda.
- Trabaja rápido: La masa es más fácil de manejar cuando se mantiene fría. Si se calienta, refrigérala unos minutos antes de continuar.
- Controla el tiempo de horneado: Cada horno es diferente. Comienza a revisar las empanadas alrededor del minuto 35 para evitar que se doren demasiado.
Preguntas frecuentes
Muchas recetas tradicionales o compradas en tiendas usan mantequilla o huevos. Esta receta utiliza mantequilla vegana, logrando una versión a base de plantas con la misma textura hojaldrada.
Las grasas sólidas como la mantequilla vegana o el aceite de coco crean capas hojaldradas. El aceite líquido puede dar una textura más desmenuzable.
Las manzanas firmes y ácidas como Granny Smith funcionan muy bien. También puedes combinar manzanas dulces, como Gala, con ácidas para un sabor equilibrado.
Cocina las manzanas hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Si notas exceso de líquido, destapa la cacerola para que se reduzca mientras se cocina.
Sí. Puedes refrigerarla toda la noche o incluso congelarla para usarla después. Descongélala en el refrigerador antes de extenderla.
Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Además, levanta y gira la masa con frecuencia mientras la extiendes. Usar un tapete de silicón también facilita el proceso.
Presiona suavemente para unirla. Si está muy fría, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de seguir trabajando.
Sí. Colócalas en la freidora a 350°F (175°C) durante 15-20 minutos, revisándolas a la mitad del tiempo. Pueden dorarse más rápido que en un horno convencional.
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Receta
EMPANADAS VEGANAS DE MANZANA
INGREDIENTES
MASA
- 255 g harina de trigo, (≈2 tazas + 2 cdas)
- 25 g azúcar, (≈2 cdas)
- ¾ cdita sal
- 165 g mantequilla vegana, margarina o aceite de coco, muy frío, en cubos
- 105 g agua helada, (≈7 cdas)
RELLENO
- 2 manzanas, peladas y picadas, (250 g)
- ½ cda jugo de limón
- ¼ taza azúcar mascabado, (50 g)
- 1 cdita canela en polvo
- 1 cda fécula de maíz, (9 g)
- ½ cdita extracto de vainilla
BARNIZADO
- 2 cdas Jarabe de agave o maple, para barnizar las empanadas
INSTRUCCIONES
Prepara la masa
- En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fría y usa un cortador de masa o tenedor para integrarla hasta que la mezcla tenga trozos del tamaño de chícharos.
- Vierte el agua con hielo y mezcla hasta que la masa se vea desordenada pero comience a unirse.
- Transfiere la masa a un tapete de silicón o tu superficie de trabajo. Presiona y pliega la masa sobre sí misma 2-3 veces para crear capas. No la amases.
- Divide la masa en dos porciones, coloca cada una en una bolsa Ziploc o envuélvela en plástico. Refrigérala al menos 2 horas o toda la noche (esto último es altamente recomendable).
Prepara el relleno
- En un tazón mediano, mezcla las manzanas picadas con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
- Transfiere a una olla pequeña e incorpora el azúcar mascabado, la canela, la fécula de maíz y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que las manzanas estén cubiertas uniformemente.
- Cubre con una tapa y cocina a fuego medio durante 7-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas pero mantengan su forma. Si hay demasiado líquido a la mitad de la cocción, retira la tapa y cocina destapado el tiempo restante para espesar.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Ensambla las empanadas
- Precalienta el horno a 350°F (176°C). Forra una charola para hornear con papel encerado o un tapete de silicón.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción de masa refrigerada (una a la vez) hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Levanta y gira la masa ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Usa un cuchillo afilado o un cortador de pizza para hacer rectángulos de 9 x 6 cm (o del tamaño que prefieras). Asegúrate de tener un número par de rectángulos, ya que necesitarás dos para cada empanada.
Rellena las empanadas
- Coloca la mitad de los rectángulos en la charola preparada.
- Añade una porción del relleno de manzana en el centro de cada rectángulo, asegurándote de no incluir demasiado líquido para evitar que la masa se humedezca.
- Deja aproximadamente 1 cm de espacio alrededor de los bordes para sellar.
Cubre y sella
- Coloca un segundo rectángulo de masa sobre el relleno en cada empanada.
- Usa un tenedor para presionar los bordes y sellar las empanadas.
Haz cortes y barniza
- Haz 2-3 pequeños cortes en la parte superior de cada empanada con un cuchillo afilado para permitir que el vapor escape durante el horneado.
- Barniza las empanadas con jarabe de agave o maple para un acabado dorado.
Horneado
- Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las empanadas del horno y deja que se enfríen en la charola durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Disfrútalas tibias o a temperatura ambiente.
NOTAS
- Para un acabado más brillante, barniza nuevamente las empanadas con jarabe de agave/maple justo al sacarlas del horno.
- No olvides revisar la sección de 'Cómo hacer esta receta' arriba para obtener una explicación visual de cada paso.
NUTRICIÓN
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Eliz Dominguez dice
Saludos, me encantó esta receta pero tengo duda con la preparación de la masa de hojaldre...tiene video en youtube de esta receta? Gracias
Annie dice
¡Hola, Eliz! No tengo video, peroo, checaste la parte donde está la explicación de la receta con fotos (en la misma página de la receta)? Tal vez ahí puede quedarte más claro el proceso 😉
Victoria Lembert dice
Gracias!!!!
Excelentes 🤗