Nuestros Cupcakes Veganos de Limón con Blueberries son la combinación perfecta de limón ácido y blueberries jugosos, creando un postre refrescante y delicioso. Estos cupcakes son fáciles de hacer y muy esponjosos, con un relleno cremoso de crema pastelera de limón que añade una sorpresa deliciosa en cada bocado.
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Por qué te encantará esta receta
- Fácil de hacer: Ingredientes simples y pasos sencillos.
- Sabrosa: El equilibrio perfecto entre el limón ácido y los blueberries dulces.
- Vegana: Completamente a base de plantas, ideal para quienes siguen una dieta vegana o sin lácteos.
- Son lindísimos: Ideales para cualquier ocasión, desde reuniones casuales hasta celebraciones especiales.
Utensilios
Para hacer estos deliciosos cupcakes, necesitarás los siguientes utensilios:
- Molde para muffins y capacillos: Para hornear los cupcakes. Un molde para 12 muffins es ideal, aunque también puedes utilizar 2 moldes de 6 cavidades.
- Batidor y espátula: Para mezclar.
- Manga pastelera: Para rellenar los cupcakes con la crema pastelera de limón. Si no tienes una, puedes usar una bolsa de plástico con la punta cortada.
- Rallador: Para extraer la ralladura de limón.
- Tazones para mezclar: Para combinar ingredientes.
- Básicos vasos y cucharas medidoras y una báscula de cocina: Medir correctamente los ingredientes es clave para el éxito en la cocina.
Ingredientes
Como siempre, encontrarás la tarjeta de la receta completa, con cantidades de ingredientes e instrucciones, al final de esta publicación. Sigue leyendo para ver más detalles y tips de cocina valiosos o ve directamente a la receta.
MEZCLA
- Leche vegetal: Añade humedad y ayuda a crear una miga tierna.
- Jugo de limón: Proporciona un sabor fresco y ácido y reacciona con el polvo de hornear para ayudar a que los cupcakes suban.
- Aceite de canola: Mantiene los cupcakes húmedos y ligeros.
- Ralladura de limón: Intensifica el sabor a limón.
- Extracto de vainilla: Añade un sutil dulzor y profundidad de sabor.
- Azúcar: Endulza los cupcakes y ayuda con la textura.
- Harina para todo uso: Proporciona estructura a los cupcakes.
- Polvo de hornear: Leuda la mezcla, haciendo que los cupcakes sean ligeros y esponjosos.
- Blueberries: Añaden explosiones de dulzura jugosa.
CREMA PASTELERA DE LIMÓN
- Azúcar: Endulza la crema.
- Ralladura de limón: Realza el sabor a limón.
- Fécula de maíz: Espesa la crema.
- Jugo de limón: Añade acidez y sabor.
- Leche vegetal: Crea una textura cremosa.
- Aceite de coco: Añade riqueza y ayuda a cuajar la mezcla.
- Cúrcuma (opcional): Añade un color amarillo natural a la crema.
Cómo hacer estos Cupcakes Veganos de Limón con Blueberries
MEZCLA
Precalentar el Horno: Precalienta tu horno a 350°F (176°C) y prepara un molde para muffins con 12 capacillos.
Mezclar los ingredientes líquidos: En un tazón, mezcla la leche vegetal, jugo de limón, aceite, ralladura, vainilla y el azúcar. Mezcla hasta que estén bien combinados.
Mezclar los ingredientes secos: En otro tazón grande, mezcla la harina y el polvo de hornear.
Combinar ingredientes líquidos y secos: Incorpora gradualmente los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Evita mezclar en exceso.
Agregar blueberries: Añade los blueberries, cuidando de no aplastarlos, y distribúyelos uniformemente en la mezcla.
Hornear: Reparte la masa en los capacillos y hornea en el horno precalentado durante 24-26 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.
Enfriar: Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de transferir los muffins a una rejilla metálica para que se enfríen completamente.
CREMA PASTELERA
Mezclar ingredientes: Licúa todos los ingredientes para la crema pastelera, excepto la ralladura de limón.
Cocinar la crema: Vierte la mezcla en una olla mediana y añade la ralladura de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos o hasta que la mezcla espese y comience a burbujear.
Colar y enfriar: Cuela la mezcla mientras la viertes en un tazón para eliminar posibles grumos. Cubre la crema con plástico de cocina, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente y refrigera por 1 hora.
ARMADO DE LOS CUPCAKES
Batir la crema: Retira la crema pastelera del refrigerador. Si está ligeramente dura, bátela con un batidor de globo hasta que recupere una textura cremosa.
Rellenar y decorar: Coloca la crema en una manga pastelera con una duya para rellenar (también puedes dejar solo la punta de la manga cortada y así utilizarla). Rellena los cupcakes y, si lo deseas, decora con tu betún favorito.
Sustituciones y Variaciones
- Aceite: Usa aceite de coco derretido o aceite vegetal si no tienes aceite de canola.
- Leche: Cualquier leche vegetal funciona, como leche de almendra, soya o avena.
- Blueberries: Cámbialos por frambuesas, zarzamoras o fresas picadas para un giro diferente.
Almacenamiento y Congelación
- Refrigeración: Guarda los cupcakes rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
- Congelación: Los cupcakes sin rellenar se pueden congelar hasta por 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y rellénalos justo antes de servir. También puedes congelar la crema pastelera de limón en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
Consejos para esta receta
- Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos para obtener una masa más suave.
- Evita mezclar en exceso: Mezclar en exceso puede hacer que los cupcakes queden densos. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén combinados.
- Jugo de limón fresco: Siempre usa jugo de limón fresco para obtener el mejor sabor.
- Enfriar completamente: Asegúrate de que los cupcakes estén completamente fríos antes de rellenarlos y decorarlos para evitar que se derritan.
Preguntas frecuentes
Sí, sustituye la harina para todo uso con una mezcla de harina sin gluten.
Sí, puedes usar blueberries frescos o congelados.
Nuestro Betún de Merengue Italiano Vegano, Betún Vegano de Vainilla (Cremoso y Manejable), un glaseado de limón o un glaseado simple serían opciones deliciosas.
Si usas blueberries frescos, rebózalos en un poco de harina antes de incorporarlos a la masa.
Sí, la crema se puede hacer con 3-4 días de anticipación y guardarla en el refrigerador.
Sí, los cupcakes son deliciosos por sí solos o con solo un poco de betún/glaseado.
Usa un rallador fino para quitar solo la parte amarilla de la piel, evitando la parte blanca amarga.
Puedes usar una bolsa de plástico con la punta cortada.
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Receta
CUPCAKES VEGANOS DE LIMÓN CON BLUEBERRIES
INGREDIENTES
MEZCLA
- ¾ taza leche vegetal, (175 g)
- ⅓ taza jugo de limón amarillo, (80 g)
- ½ taza aceite de canola, (105 g)
- 1 cda ralladura de limón amarillo
- 2 cditas extracto de vainilla
- 170 g azúcar, (~¾ taza + 2 cdas)
- 310 g harina de trigo, (~2 ⅔ tazas)
- 1 cda polvo para hornear
- 1 taza blueberries*, (130 g)
CREMA PASTELERA DE LIMÓN
- 95 g azúcar, (~½ taza)
- 1 cda ralladura de limón amarillo
- 20 g fécula de maíz, (4 ½ cdas)
- ½ taza jugo de limón amarillo, (115 g)
- ⅓ taza leche vegetal, (75 g)
- 25 g aceite de coco, (1 ¾ cdas)
- Pizca de cúrcuma para dar color, (opcional)
BETÚN
- 1 tanda de Betún de Merengue Italiano Vegano, (opcional y/o el betún de tu elección)
INSTRUCCIONES
- Prepara el horno: Precalienta tu horno a 350°F (176°C) y prepara un molde para muffins con 12 capacillos.
- Mezclar los ingredientes líquidos: En un tazón, mezcla la leche vegetal, jugo de limón, aceite, ralladura, vainilla y el azúcar. Mezcla hasta que estén bien combinados.
- Mezclar los ingredientes secos: En otro tazón grande, mezcla la harina y el polvo de hornear.
- Combinar ingredientes líquidos y secos: Incorpora gradualmente los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Evita mezclar en exceso.
- Agregar blueberries: Añade los blueberries, cuidando de no aplastarlos, y distribúyelos uniformemente en la mezcla.
- Hornear: Reparte la masa en los capacillos y hornea en el horno precalentado durante 24-26 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.
- Enfriar: Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de transferir los muffins a una rejilla metálica para que se enfríen completamente.
Para la crema pastelera de limón
- Mezclar ingredientes: Licúa todos los ingredientes para la crema pastelera, excepto la ralladura de limón.
- Cocinar la crema: Vierte la mezcla en una olla mediana y añade la ralladura de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos o hasta que la mezcla espese y comience a burbujear.
- Colar y enfriar: Cuela la mezcla mientras la viertes en un tazón para eliminar posibles grumos. Cubre la crema con plástico de cocina, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente y refrigera por 1 hora.
Armado de los cupcakes
- Batir la crema: Retira la crema pastelera del refrigerador. Si está ligeramente dura, bátela con un batidor de globo hasta que recupere una textura cremosa.
- Rellenar y decorar: Coloca la crema en una manga pastelera con una duya para rellenar (también puedes dejar solo la punta de la manga cortada y así utilizarla). Rellena los cupcakes y, si lo deseas, decora con tu betún favorito.
NOTAS
- Puedes utilizar arándanos frescos o congelados.
- Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según tu horno, por lo que es recomendable comenzar a verificar la cocción alrededor de los 23 minutos. Para comprobar si el bizcocho está completamente horneado, inserta un palillo en el centro. Si sale limpio o con algunas migas adheridas, el bizcocho está listo. Si el palillo tiene masa húmeda, continúa horneando durante unos minutos más y vuelve a probar.
- Si aún no lo has hecho, asegúrate de consultar la sección 'Cómo hacer esta receta' arriba para obtener una explicación visual de cada paso.
- Los datos nutricionales se calcularon sin el betún.
NUTRICIÓN
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Gaby dice
gracias!!!1
Vanessa Rojas dice
Deliciosamente maravilloso
Deysi dice
me encantan tus recetas e podido prepar algunas y queda todo muy delicioso🤤 gracias ❤️
Lau dice
Súper delicioso 🤤 he preparado algunas de las recetas y todas son increíbles me encantas 🥰
Annie dice
¡Qué gusto escuchar eso, Lau! 🙂
Noelia dice
excelente receta . sólo cambiaría el aceite de canola..no me gusta su sabor ..pero después todo genial..quedaron muy bonitos en su presentación..saludos
Annie dice
¡Hola, Noelia! Sin duda puedes utilizar otro aceite que sea de tu agrado 🙂
Ana Paula Lezcano dice
Fabulosa receta!
Luz Estela dice
Muchas gracias por compartir está deliciosa receta!! Bendiciones!
Anabel Pérez dice
Me encantan sus recetas
Annie dice
¡Gracias, Anabel :)!
Nadia dice
excelente receta y riquísima!
Sandy dice
hermoso blog !
Annie dice
¡Gracias, Sandy!
Johana dice
Espectaculares!! 🫐
Alicia Torres dice
Gracias Annie por compartir recetas tan ricas. Haré los cupcakes, me encantó el betún 🤩.
Carolina Cuesta dice
Just amazing great and soft recipe, nothing to envy from the regular one with eggs, my family and i love it. Thank you so much!!!
Amalia dice
Me encanta este blog,por que amo la cocina , pero siendo vegana cuesta encontrar recetas de repostería vegana, gracias por subir tantas delicias que no tienen ni una pizca de del dolor animal.