¿Te imaginas morder una empanada calientita y crujiente, rellena de deliciosa calabaza especiada? Es el antojo perfecto para celebrar la temporada de otoño. Estas Empanadas Veganas de Calabaza tienen una corteza hojaldrada y dorada que envuelve un relleno exquisito. Lo mejor de todo es que solo necesitas unos cuantos ingredientes simples y son muy fáciles de preparar.
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Por qué te encantará esta receta
- Ingredientes sencillos: Solo necesitas algunos ingredientes básicos, muchos de los cuales probablemente ya tienes.
- ¡Muy crujientes!: Las empanadas se hornean hasta lograr una increíble textura crujiente, ¡te recordará a un croissant!
- Fáciles de hacer: Los pasos son simples, perfectos tanto para principiantes como para reposteros experimentados.
- Sabor delicioso: La combinación de calabaza y especias crea un sabor cálido y reconfortante.
- Apto para veganos: Es totalmente de origen vegetal, ¡así que todos pueden disfrutar de estas empanadas!
Utensilios
Para hacer estas Empanadas Veganas de Calabaza, necesitarás las siguientes herramientas:
- Tenedor: Para sellar los bordes de las empanadas.
- Tazas y cucharas medidoras básicas y una báscula de cocina: Medir correctamente los ingredientes es clave para el éxito en la cocina.
- Tazones para mezclar: Para combinar ingredientes.
- Cortador de masa o tenedor: Para incorporar la mantequilla en la harina.
- Rodillo: Para estirar la masa de manera uniforme.
- Cortador de galletas: Un cortador redondo de unos 10 cm de diámetro. Un vaso o tapa puede funcionar como sustituto.
- Bandeja para hornear: Forrada con papel mantequilla o un tapete de silicón.
- Brocha de cocina: Para barnizar las empanadas con jarabe de agave o de maple.
Ingredientes
Como siempre, encontrarás la tarjeta de la receta completa, con cantidades de ingredientes e instrucciones, al final de esta publicación. Sigue leyendo para ver más detalles y tips de cocina valiosos o ve directamente a la receta.
- Harina: Forma la base de la masa, proporcionando estructura y textura.
- Azúcar: Añade un toque de dulzura a la masa y ayuda al dorado.
- Sal: Realza el sabor y equilibra la dulzura.
- Mantequilla vegana o margarina: Crea una corteza hojaldrada y crujiente.
- Agua helada: Ayuda a unir la masa sin derretir la mantequilla.
- Puré de calabaza: La estrella del relleno, ofreciendo un rico sabor y humedad.
- Azúcar mascabado o de coco: Endulza el relleno de manera natural y añade profundidad.
- Extracto de vainilla: Añade un sabor aromático y realza la dulzura.
- Pumpkin spice o canela molida: Infunden calidez al relleno, perfecta para el otoño.
- Miel de agave o de maple: Se utiliza para barnizar, añade dulzura y un acabado brillante.
Cómo hacer esta receta (Explicación visual)
Masa hojaldrada desde cero
Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los cubos de mantequilla vegana fría y utiliza un cortador de masa o un tenedor para integrar la mantequilla hasta que quede del tamaño de pequeños chícharos.
Incorpora el agua: Vierte el agua helada y mezcla hasta que la masa se una y forme una textura irregular. No va a parecer en lo absoluto una masa lisa y brillosa. La textura será similar a mechoncitos de harina húmeda.
Formar la masa: Vuelca la masa sobre un tapete de silicón o tu superficie de trabajo. Presiona y dobla la masa sobre sí misma 2-3 veces para crear capas de mantequilla, sin amasar.
Refrigerar: Divide la masa en dos porciones, transfiere a una bolsa tipo Ziploc o papel film y refrigera por al menos 2 horas o durante la noche (recomiendo ampliamente dejarla reposar toda la noche).
Armado de las empanadas
Preparar el relleno: En un tazón mediano, mezcla el puré de calabaza, el azúcar mascabado, la vainilla y las especias. Si el relleno está un poco líquido, puedes espesarlo cocinándolo durante un par de minutos en una olla pequeña.
Precalentar el horno: Precalienta el horno a 176°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel mantequilla/tapete de silicón y reserva.
Estirar la masa: Sobre una superficie enharinada, estira uno de los trozos de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Levanta y voltea la masa ocasionalmente para evitar que se pegue.
Cortar la masa: Utiliza un cortador de galletas o un objeto similar para cortar círculos de masa de aproximadamente 10 cm de diámetro. Transfiere a la bandeja para hornear.
Rellenar las empanaditas: Añade aproximadamente 1 cucharada del relleno de calabaza en la mitad del círculo (formando una especie de letra “D”), dejando un borde de aproximadamente 1 cm sin rellenar.
Sellar las empanaditas: Dobla el círculo de masa por la mitad, cubriendo el relleno y formando una media luna. Presiona los bordes con un tenedor enharinado o mojado para sellar la empanadita.
Barnizar y hornear: Barniza la superficie de las empanaditas con miel de agave o miel de maple. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que estén doradas.
Enfriar y servir: Retira las empanaditas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Almacénalas ya enfriadas en un contenedor hermético a temperatura ambiente.
Sustituciones y Variaciones
- Alternativas de harina: Usa harina integral o una mezcla de harina sin gluten para diferentes necesidades dietéticas.
- Endulzantes: Sustituye el azúcar mascabado por azúcar de coco o jarabe de maple para un perfil de dulzura diferente.
- Especias: Añade nuez moscada o jengibre al relleno para mayor calidez y complejidad de sabor.
- Variaciones de relleno: Reemplaza el puré de calabaza con puré de camote o un puré de manzana espeso para darle un nuevo giro.
- Complementos: Mezcla nueces picadas, arándanos secos o pasas en el relleno para añadir textura y sabor.
Almacenamiento y Congelación
- Temperatura ambiente: Guarda las empanadas enfriadas en un recipiente hermético por hasta 2-3 días.
- Refrigeración: Consérvalas en el refrigerador por hasta una semana para mantener su frescura.
- Congelación: Coloca las empanadas horneadas en un recipiente apto para congelador. Congela por hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente y recalienta en el horno a 350°F (176°C) durante 10 minutos para restaurar lo crujiente.
Consejos para estas Empanadas Veganas de Calabaza
- Mantén los ingredientes fríos: Asegúrate de que la mantequilla vegana y el agua estén frías para lograr una corteza hojaldrada y crujiente. Los ingredientes tibios pueden hacer que la masa se ponga dura o que la mantequilla se derrita.
- No trabajes demasiado la masa: Mezclar en exceso puede desarrollar gluten y hacer que la corteza sea menos tierna.
- Sella bien: Presiona los bordes firmemente para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
- Ajusta la dulzura: Prueba el relleno y ajusta el azúcar según tu preferencia.
Preguntas frecuentes
Sí, si tienes poco tiempo, una masa de pay vegana comprada funciona bien. Simplemente estírala y continúa con los pasos de relleno y horneado.
¡Absolutamente! Solo asegúrate de que sea puré de calabaza sin endulzar, no relleno de pay de calabaza, que contiene azúcares y especias añadidas.
Sí, puedes refrigerar la masa por hasta 2 días o congelarla por hasta un mes. Descongélala en el refrigerador antes de usar.
Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido. Espésalo cocinándolo si es necesario y evita sobrecargar las empanadas.
Sí, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten apta para repostería. La textura puede variar ligeramente.
Puedes probar con manzana y canela, cereza, o incluso rellenos salados como espinacas y queso vegano para un giro diferente.
Como estas empanadas están selladas en los bordes, no es necesario ventilarlas. Sin embargo, puedes hacer pequeñas ranuras en la parte superior para decoración.
Caliéntalas en el horno a 350°F (176°C) durante unos 10 minutos para restaurar su crujiente y temperatura.
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Receta
EMPANADAS VEGANAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
MASA
- 255 g harina de trigo, (≈2 tazas + 2 cdas)
- 25 g azúcar, (≈2 cdas)
- ¾ cdita sal
- 165 g mantequilla/margarina vegana o aceite de coco, fría y cortada en cubos
- 105 g agua helada, (≈7 cdas)
RELLENO
- 165 g puré de calabaza sin azúcar, (≈⅔ taza)
- 50 g azúcar mascabado o de coco, (¼ taza)
- ½ cdita vainilla
- ½ cdita pumpkin spice o canela en polvo
- 1-2 cdas miel de agave o maple, para barnizar
INSTRUCCIONES
- Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los cubos de mantequilla vegana fría y utiliza un cortador de masa o un tenedor para integrar la mantequilla hasta que quede del tamaño de pequeños chícharos.
- Incorpora el agua: Vierte el agua helada y mezcla hasta que la masa se una y forme una textura irregular. No va a parecer en lo absoluto una masa lisa y brillosa. La textura será similar a mechoncitos de harina húmeda.
- Formar la masa: Vuelca la masa sobre un tapete de silicón o tu superficie de trabajo. Presiona y dobla la masa sobre sí misma 2-3 veces para crear capas de mantequilla, sin amasar.
- Refrigerar: Divide la masa en dos porciones, transfiere a una bolsa tipo Ziploc o papel film y refrigera por al menos 2 horas o durante la noche (recomiendo ampliamente dejarla reposar toda la noche).
- Preparar el relleno: En un tazón mediano, mezcla el puré de calabaza, el azúcar mascabado, la vainilla y las especias. Si el relleno está un poco líquido, puedes espesarlo cocinándolo durante un par de minutos en una olla pequeña.
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 176°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel mantequilla/tapete de silicón y reserva.
- Estirar la masa: Sobre una superficie enharinada, estira uno de los trozos de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Levanta y voltea la masa ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Cortar la masa: Utiliza un cortador de galletas o un objeto similar para cortar círculos de masa de aproximadamente 10 cm de diámetro. Transfiere a la bandeja para hornear.
- Rellenar las empanaditas: Añade aproximadamente 1 cucharada del relleno de calabaza en la mitad del círculo (formando una especie de letra “D”), dejando un borde de aproximadamente 1 cm sin rellenar.
- Sellar las empanaditas: Dobla el círculo de masa por la mitad, cubriendo el relleno y formando una media luna. Presiona los bordes con un tenedor enharinado o mojado para sellar la empanadita.
- Barnizar y hornear: Barniza la superficie de las empanaditas con miel de agave o miel de maple. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que estén doradas.
- Enfriar y servir: Retira las empanaditas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Almacénalas ya enfriadas en un contenedor hermético a temperatura ambiente.
NOTAS
- Si quieres que tus empanaditas tengan un aspecto brillante, barniza nuevamente con agave o maple justo después de sacarlas del horno.
- Si aún no lo has hecho, asegúrate de consultar la sección 'Cómo hacer esta receta' arriba para obtener una explicación visual de cada paso.
NUTRICIÓN
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Daniela dice
Muy bien explicada la receta, el paso a paso y las recomendaciones. Gracias gracias por este blog tan increíble
Elba dice
Deliciosa, me encantan tus recetas.