Galletas Veganas de Doble Chocolate

En un tazón grande, mezcla la mantequilla vegana, el azúcar moreno y blanco hasta que quede cremoso.
Añade el extracto de vainilla, leche vegetal y mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
En otro tazón, tamiza la harina de trigo, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una masa para galletas.
Incorpora los trozos de chocolate sin lácteos sin sobre-mezclar.
Cubre el tazón con un plato o una toalla y refrigera la masa por 30 minutos.
10 minutos antes de sacar la masa de galletas del refrigerador, precalienta el horno a 350ºF (176ºC) y coloca un trozo de papel encerado en una bandeja para hornear.
Extrae la masa del refrigerador y forma pequeñas porciones en la bandeja preparada, dejando espacio de aproximadamente 4-5 cm entre cada galleta. Puedes usar una cuchara saca-bolas de nieve o tus manos para dar forma a la masa.
Hornea en el horno precalentado durante 14-16 minutos. Las galletas se seguirán endureciendo a medida que se enfríen.
Una vez horneadas, retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos. Luego, transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Conserva las galletas en un recipiente hermético hasta por aproximadamente una semana.