MUFFINS VEGANOS DE FRESA CON CRUMBLE DE LIMÓN
Prepara estos Muffins Veganos de Fresa con Crumble de Limón para un delicioso antojo, desayuno o snack. Suaves, esponjosos, con un topping crujiente y ¡llenos de sabores frutales!
INGREDIENTS
Mezcla
- 165 g harina de trigo, (1 taza + 6 cdas)
- 23 g fécula de maíz, (2 ½ cdas)
- 1 cda polvo para hornear
- ¼ cdita sal
- 145 g leche vegetal, (½ taza + 2 cdas)
- 50 g tofu firme o extra firme*, (¼ taza)
- 100 g azúcar, (½ taza)
- 1 ½ cdas vinagre de manzana
- 78 g aceite*, (¼ taza + 2 cdas)
- 2 cdita extracto de vainilla
- 170 g fresas, picada en cubos, (1 taza)
Crumble de Limón
- ⅔ taza de harina de trigo, (80 g)
- 3 cdas azúcar, (42 g)
- 4 cdas mantequilla vegana o aceite de coco, (56 g)
- Una pizca de sal
- Ralladura de 1 limón, (~1 cda)
INSTRUCTIONS
- Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 350°F (176°C) y prepara un molde para muffins con capacillos.
- Prepara el crumble de limón: En un tazón pequeño, mezcla la harina de trigo, el azúcar, la mantequilla vegana o el aceite de coco, la sal y la ralladura de limón hasta que la mezcla tenga una consistencia de migajas gruesas. Guarda en el refrigerador.
- Prepara los ingredientes secos: Reserva 2 cdas de la harina y aparta. En un tazón grande, mezcla la harina restante, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal.
- Mezcla los ingredientes húmedos: En una licuadora, combina la leche vegetal, el tofu, el azúcar, el vinagre de manzana, el aceite y el extracto de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla suave y bien integrada.
- Combina los ingredientes húmedos y secos: Agrega la mezcla de ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén apenas combinados (no mezcles en exceso).
- Prepara las fresas: Mezcla los cubos de fresa con las 2 cdas de harina reservadas. Esto ayuda a que las fresas no se hundan en la masa y asegura una distribución uniforme.
- Incorpora las fresas: Incorpora suavemente las fresas enharinadas en la masa. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
- Hornea: Divide la masa de manera uniforme entre los 6 capacillos, llenándolos hasta el tope. Espolvorea el crumble de limón sobre los muffins de manera uniforme. Hornea por 28-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio. **Nota:** Si decides hacer más de 6 muffins para que sean más pequeños, el tiempo de cocción puede ser menor.
- Enfría y sirve: Deja enfriar los muffins en el molde durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
NOTES
- Cualquier tipo de aceite funciona bien. Mis recomendaciones son: canola y coco.
- Puedes sustituir el tofu por yogurt vegano o puré de manzana (compota de manzana).
- Si aún no lo has hecho, asegúrate de consultar la sección 'Cómo hacer esta receta' arriba para obtener una explicación visual de cada paso.
NUTRITION
Serving: 1 muffin grande | Calories: 454 kcal | Carbohydrates: 60 g | Protein: 6 g | Fat: 23 g | Saturated Fat: 2 g | Polyunsaturated Fat: 13 g | Monounsaturated Fat: 6 g | Sodium: 74 mg | Potassium: 57 mg | Fiber: 2 g | Sugar: 24 g
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