En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal.

Agrega los cubos de mantequilla vegana/margarina muy fría a la mezcla de harina. Usa un cortador o espátula para picar la mantequilla, procurando incorporarla pero dejando algunos trozos ligeramente grandes de margarina (del tamaño de una almendra).

Agrega gradualmente el agua muy fría a la mezcla. No amases; en su lugar, usa una espátula para empezar a unir la masa. La masa puede no verse perfectamente suave, pero está bien. La masa debe manipularse con cuidado y no trabajarla en exceso para mantener su textura hojaldrada.

Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante 1 hora.

Después de refrigerar, divide la masa en dos partes: una para la base del pay y la otra para el tejido superior.

En una olla mediana, combina las manzanas rebanadas, el azúcar moreno, la mantequilla vegana o el aceite de coco, la vainilla y la canela. Mezcla bien para cubrir uniformemente las manzanas.

En un tazón pequeño, mezcla la fécula de maíz con agua hasta que esté disuelta.

Agrega la mezcla anterior a las manzanas y revuelve hasta que esté bien combinado.

Transfiere la olla a la estufa y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente y las manzanas estén ligeramente tiernas pero aún crujientes. Este paso de pre-cocción ayuda a ablandar las manzanas y garantiza un relleno espeso.

Permite que la mezcla de manzana pre-cocida se enfríe antes de rellenar la masa del pay.

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Extiende una parte de la masa y forra un molde para pay de 10” (25.4 cm) con esta.

Precocina la masa cubriéndola con papel encerado y bolitas para hornear o frijoles secos. Hornea a 375°F durante 20 minutos.

Retira el papel y los frijoles, luego hornea sin cubrir durante 10 minutos adicionales, cubriendo los bordes con papel aluminio para evitar un dorado excesivo.

Mientras la masa está horneándose, usa un cuchillo afilado para cortar la masa extendida en tiras. El ancho de las tiras depende de tu preferencia, pero típicamente son de ½ a 1 pulgada de ancho.

Retira la corteza del horno y llénala con el relleno de manzana.

Precalienta el horno a 425°F.

Crea un patrón de rejilla o tejido en la parte superior usando las tiras de masa:

Coloca la mitad de las tiras horizontalmente sobre el relleno del pastel, dejando un espacio igual entre cada tira. Puedes colocarlas más cerca para una rejilla más ajustada o más separadas para una rejilla más abierta.

Dobla hacia atrás alternando cada tira horizontal, aproximadamente a la mitad del pay.

Coloca una tira vertical sobre las tiras horizontales sin doblar.

Dobla hacia atrás las tiras horizontales sobre la tira vertical.

Dobla hacia atrás el otro conjunto de tiras horizontales (las que no se doblaron en el primer paso).

Coloca otra tira vertical junto a la primera.

Continúa este proceso de alternar y entrelazar las tiras hasta que hayas cubierto todo el pay. Ajusta las tiras según sea necesario para crear un patrón uniforme.

Recorta cualquier exceso de masa que cuelgue sobre los bordes del molde para pay. Presiona los bordes de las tiras de la rejilla sobre la masa inferior para sellar.

Opcional: barniza la rejilla con leche vegetal para un acabado dorado.

Hornea el pay a 425ºF durante 15 minutos y luego a 350ºF durante 45 minutos adicionales. Vigila los bordes (cúbrelos con papel aluminio si se doran demasiado).

Permite que el pay se enfríe antes de servir.