En un tazón pequeño, mezcla la leche vegetal fría con el vinagre de manzana o jugo de limón. Deja reposar unos minutos para que se corte ligeramente.

Incorpora la vainilla.

Forra una bandeja para hornear con papel mantequilla.

En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Añade el aceite de coco frío o la mantequilla vegana a la mezcla de harina. Usa un cortador de masa o un tenedor para cortar el aceite/mantequilla en la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. También puedes rallar el aceite de coco/mantequilla vegana congelado y simplemente mezclarlo con los ingredientes anteriores.

Vierte la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina. Combina suavemente hasta que esté apenas integrado.

Incorpora los arándanos suavemente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para evitar aplastarlos.

Transfiere la masa a la bandeja preparada y forma un círculo de aproximadamente 2 cm de grosor.

Corta el círculo en 8 porciones y congela los scones durante 20 minutos.

Precalienta tu horno a 400ºF (200ºC) mientras los scones están en el congelador.

Saca los scones del congelador y barniza la parte superior con miel de maple/agave.

Hornea en el horno precalentado durante 22-26 minutos, o hasta que los scones estén doraditos.

Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

Disfruta los scones tibios o a temperatura ambiente. Guarda cualquier sobrante en un recipiente hermético.