Muffins Veganos de Frutos Rojos con Crumble ♥
Hoy prepararemos unos exquisitos muffins veganos de frutos rojos con crumble. Quedan mega esponjositos, el sabor de los frutos rojos con un toque de ralladura de limón, más lo crujiente del crumble, ¡uf! ¡es buenísimo! Acompáñame a prepararlos 😉
¿Cuáles son las leches vegetales?
Las leches vegetales son aquellas hechas a base de granos, semillas o cereales, y que, por lo tanto, son libres de lácteos. Por ejemplo, la leche de soya, de almendras, de avena, de arroz, de nueces, de cacahuate, de coco, etc.
¿Qué tipo de aceite es el más recomendable para hornear estos muffins veganos de frutos rojos con crumble?
Sin duda el aceite de canola. Es el que más neutro sabor tiene, además de que le da bastante flexibilidad a la miga. Pero también el aceite de coco es muy bueno para hornear muffins, aunque el sabor puede ser un poco más perceptible.
¿Puedo omitir el crumble en estos muffins veganos de frutos rojos?
Claro, sigue el mismo procedimiento sólo sin el crumble.
¿Puedo utilizar cualquier tipo de fruta?
Sin duda, puedes agregar mango, piña, manzana, durazno, plátano, o alguna fruta similar.
¿Puedo utilizar harina integral para hacer estos muffins?
Sí, yo recomiendo utilizar 50% harina de trigo integral y 50% harina de trigo, o incluso podría aumentar un poco más la harina integral. Sin embargo, entre más aumente la harina integral, quedan un poquito más pesada la migaja. Así que 50/50 es una buena proporción.
Recuerda que para preparar estos muffins es muy importante lo siguiente:
- Si tienes báscula, pesa los ingredientes en vez de medirlos con tazas y cucharadas. Esto es para tener la mayor precisión posible.
- No sobre-mezcles la mezcla de los muffins, en cuanto se integren los ingredientes, deja de batir.
- Cuando saques los muffins del horno déjalos enfriar en su molde por 10-15 minutos antes de voltearlos/extraerlos.
- Ten presente que todos los hornos son diferentes y el tiempo de horneado puede variar, así que aplica la prueba del palillo cuando la superficie de los muffins se vea ligeramente cocida/dorada (inserta un palillo en el centro del bizcocho, si éste sale limpio, los muffins están listos, si sale con un poco de mezcla, déjalos hornear más tiempo).
Muffins Veganos de Frutos Rojos con Crumble
INGREDIENTS
Mezcla
- 1 taza de leche vegetal, (240 ml)
- 2 cditas vinagre, de manzana o blanco
- 2 tazas de harina de trigo*, (240 g)
- 2 cditas polvo para hornear
- ½ cdita bicarbonato de sodio
- ½ cdita sal
- ¾ taza de azúcar morena
- 100 ml aceite de canola
- 1 cda extracto de vainilla
- 1 ½ tazas de frutos rojos, frescos o congelados
- 1 cdita ralladura de limón
Crumble
- ½ taza de harina de trigo*, (60 g)
- ½ taza de crema de cacahuate
- ⅓ taza de azúcar morena
- 1 cda leche vegetal, agrega un poquito más si es necesario
INSTRUCTIONS
Crumble
- Prepara el crumble mezclando todos sus ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa. Aprieta la masa con tus manos para formar trozos grandes de crumble, como si fuera arena aglomerada (esto es para que no quede tan suelta y que el crumble quede muy crujiente y no se caiga de los muffins).
- Reserva en el refrigerador.
Mezcla
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa y enharina un molde para muffins o prepáralo con capacillos. Reserva.
- En un tazón mediano, mezcla la leche con el vinagre y bate un par de segundos para integrar ambos ingredientes. Deja reposar por 8 minutos.
- En un tazón grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Reserva.
- A la leche reposada, añade el azúcar, aceite, vainilla y bate hasta disolver el azúcar.
- Poco a poco agrega la mezcla de la leche a los ingredientes secos batiendo con un globo (hasta que ningún grumo grande de harina sea visible). OJO: No sobre-mezcles ya que puede afectar la textura de los muffins. Añade los frutos rojos y ralladura de limón. Mezcla sólo un par de veces.
- En porciones iguales, vacía la mezcla en el molde previamente preparado llenando ¾ partes de su capacidad (rendirá para aproximadamente 8 muffins grandes).
- Agrega crumble por encima de los muffins (asegúrate de cubrir la superficie por completo) y presiona ligeramente para que se adhiera a la mezcla.
- Hornea por 25-28 minutos o hasta que al insertar un palillo o cuchillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar.
- Conserva dentro de un molde hermético en un lugar fresco.
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