Pozole Verde Vegano ♥
Hoy prepararemos un deliciosísimo Pozole Verde Vegano.
El Pozole verde es un platillo mexicano muy muy tradicional (¡es que es demasiado rico!) y también muy fácil de preparar. Es prácticamente un caldo hecho a base de chile poblano, chile jalapeño, tomatillo, cebolla, ajo, cilantro y hierbas de olor; al caldo se le agrega maíz de cacahuazintle nixtamalizado (maíz pozolero) y algunas otras cosillas más. Las variaciones de los ingredientes dependen del estilo de cada quien, pero generalmente esos son los ingredientes base.
En este caso vamos a utilizar maíz pozolero ya pre-cocido (por cuestiones de practicidad) y como elemento extra añadiremos champiñones.
Mira cómo lo preparo 👀
¿Cómo se sirve el Pozole Verde Vegano?
El pozole verde vegano se sirve de la misma manera que el convencional. En un tazón se agrega el pozole (caldo con maíz y champiñones) y encima se le pone lechuga picada, cebolla, rábanos, aguacate, un poquito de orégano, salsa de cacahuate (salsa de aceite) y jugo de limón. Normalmente se acompaña con tostadas o así tal cual.
¿Con qué otro nombre puedo encontrar el maíz pozolero?
Si no vives en México, lo más seguro es que encuentres maíz pre-cocido, así que, si no aparece como maíz pozolero o maíz cacahuazintle, búscalo como “Hominy” 😉
¿Puedo sustituir los champiñones en este Pozole Verde Vegano?
Si no te gustan los champiñones o setas, podrías sustituirlo con trocitos de algo parecido, como tofu asado. Sólo sazónalo muy bien (ajo en polvo, cebolla en polvo, sal) y agrégalo directamente a tu plato.
¿Puedo agregar los champiñones crudos?
Sin duda, el sellarlos y sazonarlos previamente es opcional, pero les da muy buena textura y sabor.
¿Puedo sustituir el maíz cacahuazintle por granos de elote blanco?
Si lo sustituyes por elote normal se convierte en “Pozolillo”. Ese es otro platillo y sabe un poquito diferente por el tipo de grano, pero de cualquier manera queda muy rico.
¿Los tomatillos deben ser crudos o frescos?
De cualquier forma, crudos o frescos, este pozole verde vegano queda muy rico. En México siempre utilizo tomatillos frescos, pero aquí en Canadá es un poquito difícil encontrarlos, así que sólo encontré tomatillos cocidos de lata ‘La Costeña’ y funcionaron bastante bien.
Ahora sí, a preparar este delicioso Pozole Verde Vegano ♥
Pozole Verde Vegano
Ingredients
Pozole
- 450 g champiñones, rebanados
- 2 chiles poblanos, sin semillas y tallo, picados en trozos grandes
- 2 chiles jalapeños medianos, sin tallo
- 400 g tomatillos* cocidos
- 1 cebolla chica, picada en trozos chicos (100 g)
- 4 dientes de ajo grandes (18 g)
- ½ taza de cilantro, hojas y tallo (20 g)
- ¼ taza de pepitas de calabaza
- 2 cditas orégano
- 1 cdita sal ajustar al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 tazas de agua
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 ½ lts consomé vegetal disolver 3 cubos o 30 g de consomé vegetal en polvo, en 1 ½ lts agua
- 3 ½ tazas de maíz pozolero precocido
Salsa de cacahuate
- 30 g chiles de árbol, sin tallo
- ⅓ taza de cacahuates tostados (50 g)
- 3 cdas ajonjolí (25 g)
- 2 dientes de ajo (3 g)
- ¼-½ cdita sal ajustar al gusto
- ½ taza aceite de canola u oliva
Toppings
- Lechuga finamente picada
- Aguacate rebanado
- Cebolla finamente picada
- Rábanos rebanados
- Orégano al gusto
- Jugo de limón al gusto
Instructions
- Opcionalmente, saltea los champiñones por 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite caliente. Sazona con una pizca de sal de ajo (o sólo una pizca de sal y pimienta). Retira del sartén y reserva. Si deseas omitir este paso solamente agrégalos crudos junto con el maíz.
- Licúa los chiles poblanos, jalapeños, tomatillos, cebolla, ajo, cilantro, pepitas, orégano, sal, pimienta y 3 tazas de agua.
- En una olla grande, fríe la salsa en 2 cdas de aceite de oliva y deja que hierva por 13-14 minutos. Pasado el tiempo, agrega 1 ½ litros de consomé vegetal y mezcla.
- Enjuaga el maíz precocido y agrégalo al caldo junto con los champiñones. Deja hervir el pozole por 15 minutos.
- Prepara la salsa de aceite: calienta el aceite, y fríe los chiles un par de minutos a fuego bajo –cuida que no se quemen- retira del fuego. Agrega los cacahuates, ajonjolí, ajo y mezcla. Cubre con una tapa para que se cocinen ligeramente con el calor residual de la sartén. Deja enfriar y licúa (si la salsa estuviera muy espesa, agrega un poco más de aceite hasta que se forme una pasta). Reserva.
- Sirve el pozole con todos los toppings y salsa de cacahuate al gusto.
Notes
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