¿Estás buscando una opción de postre deliciosa y saludable, con sabor a limón, que sea vegana y libre de gluten? ¡No busques más! 😉 Aquí te tenemos este Panqué Vegano de Limón que queda esponjoso, húmedo, lleno de sabor a limón y delicioso. Te apuesto a que se convertirá en uno de tus favoritos.

¿Cómo preparo este Panqué Vegano de Limón?

Para hacer esta receta, necesitarás ingredientes simples y saludables como harina de almendra (o harina de avena), harina libre de gluten (o harina regular), polvo de hornear, sal, jugo de limón, ralladura de limón, puré de manzana y algunos otros ingredientes que seguramente ya tienes en casa. La combinación de la harina de almendra y harina regular (o libre de gluten) hace que esta receta sea ligera, aireada y perfectamente húmeda.

Para preparar este panqué vegano de limón, primero se mezclan los ingredientes húmedos. Luego, en otro tazón se mezclan los secos. Después, se agregan los ingredientes húmedos a los secos y se mezcla suavemente. Vertimos la mezcla en un molde para panqué engrasado y enharinado, y llevamos al horno por 50-60 minutos. Una vez que el pan esté listo, se deja enfriar, se prepara el glaseado y se vierte por encima del panqué, ¡y listo!

El secreto del intenso sabor a limón en esta receta es la fusión del jugo de limón fresco y la ralladura de limón. Esto le da un toque agridulce que equilibra el sabor final del panqué. Una cosa verdaderamente deliciosa.

También, si te apetece, puedes hacer esta receta en muffins. Sólo cuida el tiempo para que no se vayan a cocer de más. Puedes incluso agregar unos arándanos a la mezcla o algunos trozos de fruta que vayan bien con el limón.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar limón verde?
Sí, no hay problema. Aunque te recomiendo que si puedes conseguir limones amarillos, utilices esos (a mi gusto, el sabor de este panqué es mejor con limones amarillos que verdes, aunque ambos son deliciosos).

¿Puedo usar harina regular en lugar de harina libre de gluten?
Sí, puedes usar harina regular o viceversa.

¿Puedo agregar nueces u otros ingredientes a la mezcla?
Sí, puedes agregar nueces picadas, poppy seeds (semilla de amapola), frutas secas u otros toppings que vayan bien con este tipo de panqué.

¿Cuánto tiempo dura el panqué vegano de limón?
El bizcocho de limón puede durar hasta 4-5 días a temperatura ambiente o hasta una semana en el congelador.

¿Puedo congelar el panqué vegano de limón?
Sí, puedes congelar el panqué vegano de limón por hasta 3 meses. Déjalo descongelar a temperatura ambiente antes de servir.

¿Puedo usar otro tipo de harina en lugar de harina de almendra?
Sí, podrías usar harina de avena, por ejemplo, pero la textura y el sabor pueden ser ligeramente diferentes.

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Dale una oportunidad a esta receta de panqué vegano de limón y descubre por ti mismo lo deliciosa y fácil que es de hacer. Asegúrate de probarla y hazme saber lo que piensas en los comentarios a continuación.

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Panqué Vegano de Limón (Esponjoso y Gluten-Free Friendly)

Este Panqué Vegano de Limón es súper fácil de hacer y tiene un sabor increíble. La combinación del jugo y ralladura fresca de limón, harina de almendra y puré de manzana crea un bizcocho húmedo y esponjoso con un toque agridulce. Es perfecto para cualquier ocasión y sin duda, ¡le encantará a todos!

Prep Time15 mins

Cook Time50 mins

Total Time1 hr 5 mins

Course: Postre

Keyword: bizcocho vegano de limón, panqué sin huevo, panqué vegano de limón, pastel vegano de limón, pastel vegano sin gluten, Postre Saludable, repostería vegana saludable

Servings: 8 porciones

Author: Annie

Ingredients

Panqué

• 1/2 taza de leche vegetal
• 1/2 taza de puré de manzana*
• 1/4 taza de aceite de canola, oliva, coco…
• 1/4 taza de jugo de limón amarillo
• 3 cucharadas de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1.5 tazas de harina de trigo o harina sin gluten
• 1 taza de harina de almendra**
• 3/4 taza de azúcar morena o de coco
• 1/4 taza de fécula de tapioca o maíz
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal

Glaseado

• 3/4 taza de azúcar glass
• 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
• 1 cucharada de ralladura de limón amarillo

Instructions

• Precalienta tu horno a 175ºC (350°F). Engrasa y enharina un molde para panqué de 9×5 pulgadas.
• En un recipiente pequeño, mezcla la leche, puré de manzana, jugo de limón, ralladura de limón, aceite y extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Reserva.
• En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de almendras, el azúcar morena, la fécula de tapioca o de maíz, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mezcla anterior de ingredientes húmedos e integra haciendo movimientos envolventes con una espátula hasta obtener una consistencia suave (no mezcles demasiado, detente cuando no queden grumos visibles).
• Vierte la masa en el molde para panqué engrasado y enharinado y alisa la parte superior con una espátula.
• Hornea por 50-60 minutos o hasta que un palillo salga limpio cuando se inserta en el centro del pan.
• Retira el pan del horno y deja que se enfríe durante al menos 10-15 minutos antes de sacarlo del molde.
• Saca el pan del molde, colócalo en una rejilla y deja que se enfríe por completo.
• En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar glass, el jugo y ralladura de limón hasta que se forme un glaseado suave y sin grumos.
• Una vez que el pan se haya enfriado, rocía el glaseado sobre la parte superior del pan.
• ¡Sirve y disfruta!

Notes

*Para hacer tu puré de manzana, pela y corta en cubos 1 manzana mediana-grande, hierve hasta que esté tierna y licúa hasta obtener un puré suave (agrega solo 1 cucharada del mismo líquido de la cocción para ayudar a que se licúe mejor).

**Podrías usar harina de avena, pero la textura y el sabor pueden ser ligeramente diferentes.