
Pastel Vegano de Vainilla con Ganache de Chocolate y Galleta ♥
Si tienes una fecha especial aproximándose, o por ejemplo ahora que el día de las madres está en la puerta, este pastel vegano de vainilla con ganache de chocolate y galleta te aseguro que va a dejar a todos encantadísimos.
Puedes preparar este pastel de manera sencilla, es decir, sólo el bizcocho con betún, pero te prometo, TE PROMETO, que vale muchísimo la pena invertir 30 minutos extras para preparar el relleno de chocolate con trozos de galleta de almendras. Lleva el pastel a otro nivel y lo vuelve algo más sofisticado y, sobre todo, con mucho más sabor.
La combinación de sabores de este pastel vegano de vainilla con ganache de chocolate y galleta es algo que definitivamente no te puedes perder. El bizcocho vegano queda súper esponjoso y húmedo, el relleno de chocolate con galleta está exquisito, y el betún es una maravilla de suavidad. Además de que la decoración queda lindísima.
Te recomendamos ver el vídeo de la receta si deseas hacer una decoración floral con rosettes y besitos de betún, tal como la que realizamos para este pastel.
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¿Cuáles son las leches vegetales?
Las leches vegetales son aquellas hechas a base de granos, semillas o cereales, y que, por lo tanto, son libres de lácteos. Por ejemplo, la leche de soya, de almendras, de avena, de arroz, de nueces, de cacahuate, de coco, etc.
Para esta receta, tanto para el bizcocho como para el relleno de chocolate, utilicé leche de soya, pero puedes utilizar tu preferida. Para el relleno te recomiendo que utilices de las más espesas (soya, coco, avena…), pero si no tienes alguna de las antes mencionadas, puedes utilizar cualquier otra leche vegetal.
¿Qué tipo de aceite es el más recomendable para hornear pasteles?
Sin duda el aceite de canola. Es el que más neutro sabor tiene, además de que le da bastante flexibilidad al bizcocho. Pero también el aceite de oliva es muy bueno para hornear bizcochos, aunque el sabor puede ser un poco más perceptible.
Por cierto, si te interesa la pastelería vegana, y quieres aprender a preparar los más ricos pasteles libres de lácteos y huevo, con unas decoraciones padrísimas, y con todos mis mejores tips y secretos sobre el tema, tenemos un CURSO ONLINE DE PASTELERÍA VEGANA. Está súper completo, y lleno de conocimiento. Da clic aquí para ver más información.
¿Puedo utilizar harina integral para hacer este Pastel Vegano de Vainilla con Ganache de Chocolate y Galleta?
Sí, yo recomiendo utilizar 50% harina de trigo integral y 50% harina de trigo. O incluso podrías aumentar un poco más la harina integral. Sin embargo, entre más aumente la harina integral, quedan un poquito más pesada la migaja. Así que 50/50 es un buen radio.
¿Puedo hacer la galleta con otros ingredientes?
Sin duda, puedes sustituir la almendra por cualquier otro fruto seco molido. Tal como: cacahuates, avellanas, nuez pecana, nuez de Castilla, nuez de la India, etc. Y la harina de trigo puede ser sustituida por harina de trigo integral, de avena, de garbanzo, etc.
¿Puedo omitir la galleta en este Pastel Vegano de Vainilla con Ganache de Chocolate y Galleta?
También es posible, sin embargo, le da un toque muy especial al relleno de chocolate.
¿Dónde puedo conseguir chocolate vegano?
El chocolate vegano generalmente no viene etiquetado como tal como “Chocolate Vegano”. Simplemente fíjate que en los ingredientes del empaque no tenga leche ni derivados de ésta. Y listo, es un chocolate vegano (regularmente los chocolates amargos o semi-amargos tienen más posibilidades de ser veganos).
Ahora sí, a preparar este delicioso y suavecito Pastel Vegano de Vainilla con Ganache de Chocolate y Galleta ♥
Pastel Vegano de Vainilla con Ganache de Chocolate y Galleta
INGREDIENTS
Bizcocho
- 1 ¼ tazas de leche vegetal, (300 ml)
- 2 cditas vinagre, de manzana o blanco
- ¾ taza de azúcar, (165 g)
- 100 ml aceite de canola, (83 g)
- 1 cda extracto de vainilla
- 2 tazas de harina de trigo, previamente tamizada , (240 g)
- 2 cditas polvo para hornear
- ½ cdita bicarbonato de sodio
- ½ cdita sal
- 1 ½ tazas de fresas picadas, frescas o congeladas
Galleta de Almendras
- 2 ½ cdas margarina o aceite de coco, (35 g)
- 2 cdas azúcar morena, (30 g)
- ⅓ taza harina de almendras o almendras tostadas pulverizadas, (40 g)
- ⅓ taza harina de trigo o de avena, (40 g)
- ¼ cdita sal
Betún
- 215 g margarina o mantequilla vegana, a temperatura ambiente
- 215 g manteca 100% vegetal
- 550 g azúcar glass extra fina, previamente tamizada
- 2 ½ cdas extracto de vainilla, utiliza vainilla cristalina si buscas obtener un betún muy blanco
- ¼ cdita sal
Relleno de Chocolate
- 150 g chocolate sin lácteos, picado en trozos pequeños
- ½ taza leche de soya muy caliente
- 2 cdas miel de maple o agave
INSTRUCTIONS
Bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina 2 moldes de 7" y reserva.
- En un tazón mediano, mezcla la leche con el vinagre y bate un par de segundos para integrar ambos ingredientes. Deja reposar por 8 minutos.
- Añade el azúcar, aceite, vainilla y bate hasta disolver el azúcar. Reserva.
- En un tazón grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Añade la mitad de la mezcla líquida bate con un globo. Incorpora la otra mitad y vuelve a batir hasta que ningún grumo grande de harina sea visible (si la mezcla tiene pequeños grumitos, no sigas mezclando, así es suficiente). OJO: No sobre-mezcles ya que puede afectar la textura del bizcocho.
- Incorpora los trozos de fresa haciendo movimientos envolventes con una espátula de silicón.
- Divide y vacía la mezcla en los moldes previamente preparados. Toma cada molde y da pequeños golpes contra tu superficie de trabajo para que las burbujas de aire atrapadas en la mezcla salgan a la superficie.
- Hornea por 28-30 minutos o hasta que al insertar un palillo o cuchillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
- Una vez cocidos, retira del horno, y déjalos enfriar 15 minutos (aún dentro de los moldes). Después, da unos ligeros golpecitos a los moldes para que se aflojen y se separe el bizcocho del molde; colócales una rejilla encima y voltéalos.
- Deja enfriar por completo antes de agregar el betún.
Galleta de Almendras
- En un tazón mediano agrega la margarina o aceite de coco, azúcar y bate hasta acremar (puedes utilizar un globo). Añade las harinas y sal. Mezcla con una espátula hasta incorporar por completo. Forma una bolita con la masa, colócala en el tazón y lleva al refrigerador por 15 minutos.
- Precalienta el horno a 160°C
- Extrae la masa del refrigerador, colócala entre dos trozos de papel encerado, presiónala y estírala con un rodillo. El grosor debe ser de aproximadamente 3 mm.
- Retira el trozo de papel encerado de encima y hornea por 15 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar.
- Con tus manos, rompe la galleta de almendras en trozos pequeños y reserva.
Betún
- Al tazón donde batirás el betún, agrega la margarina y bate por 3 minutos a velocidad media. Agrega la manteca vegetal y sigue batiendo a velocidad media hasta que la mezcla luzca cremosa, suave y no se vea ningún grumo (aproximadamente 4-5 minutos).
- Deja de batir, y con una espátula de silicón retira el betún de las paredes y el fondo del tazón e intégralo con el resto (para evitar que queden partes sin batir). Vuelve a batir por aproximadamente 3-4 minutos.
- Agrega la mitad del azúcar glass y bate de nuevo. Agrega la segunda mitad y sigue batiendo (si utilizas una batidora de pedestal con tapa puedes agregar todo el azúcar de golpe, el objetivo de dividirla en dos partes es para que no salga volando).
- Finalmente, añade la vainilla, sal, y bate a velocidad alta 2-4 minutos más o hasta que el betún quede completamente cremoso y manejable.
Relleno de Chocolate
- Prepara el relleno de chocolate una vez los bizcochos se hayan enfriado y tanto el betún como la galleta estén listos.
- En un tazón mediano agrega el chocolate partido en trozos pequeños. Añade la leche caliente y comienza a mezclar con una espátula de silicón hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
- Agrega la miel de maple y mezcla un par de veces más hasta que el chocolate luzca cremoso y sin grumos.
- Incorpora los trozos de galleta de almendras haciendo un par de movimientos envolventes (no sobremezcles). Reserva.
Armado del pastel
- Retira el domo del bizcocho que será la base del pastel, esto para tener una base más firme y estable.
- Transfiere un poco del betún a una manga pastelera con boquilla pequeña y forma una barrera o borde alrededor del bizcocho. Repite el mismo paso encima del primer borde (para crear un borde alto).
- Vacía el relleno de chocolate dentro de la barrera de betún (si te sobra un poco, puedes vaciarlo a un molde pequeño de silicón o un capacillo y llevarlo al congelador para obtener una mini barra de chocolate). Lleva al congelador por 25 minutos para que el relleno “cuaje”.
- Retira del congelador y agrega un poco de betún encima de la capa de chocolate para que se adhiera al bizcocho más fácilmente. Espárcelo uniformemente y coloca el otro bizcocho encima (con la base viendo hacia arriba).
- Rellena el espacio entre los bizcochos con betún y extiende una fina capa de betún sobre el pastel (capa anti-migas).
- Lleva al refrigerador por 15 minutos.
- Extrae del refrigerador y decora al gusto con más betún. Te recomendamos ver el vídeo de la receta (lo puedes encontrar en la parte superior) si deseas hacer una decoración floral con rosettes y besitos de betún.
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Ana dice
Hola, quiero intentar hacer este pastel que tiene una pinta deliciosa, pero quiero hacerla en un molde de 24 cm. ¿Sería posible poner toda la mezcla del bizcocho en un molde y luego cortar el bizcocho en dos? No importa si no van a ser tan altos.
Annie dice
¡Hola, Ana! Por supuesto, sólo cuida el tiempo en el horno porque si es un molde más extendido, puede ser que tarde menos tiempo (depende del horno). Pero sin problema 😉 empieza a checar el bizcocho al minuto 20 aproximadamente (inserta un palillo en el centro para ver si ya está cocido o no, si sale limpio es que ya está listo). ¡suerte!
Carla dice
Hola Annie, no soy vegana pero la semana que viene cumple años mi nuera y quiero darle una sorpresa, buscando ayuda encontré tu receta que fue la que más me convenció, lo intentaré y ya te contaré cómo me fue. tiene una pinta.... 😋😋
Annie dice
Hola, Carla! Ayyy, te mando las mejores de las vibras para que te quede excelente! Me cuentas cómo te va :)!
Irina dice
Hola Annie, he ensayado muchas recetas de tortas de vainilla vegana pero nunca había dado con la perfecta, siempre me quedaban o muy dulces o con la miga muy compacta, tu receta lo tiene todo; balanceada en azúcar y con una esponjosidad que me encanta.
Gracias!
Annie dice
¡Hola, Irina! Aww, ¡Qué gusto saber eso! Me da muchísima alegría leer que la receta te funcione como te gusta más 🫶🏼 ¡abrazos!
Rosario Rondero dice
Lo he hecho y fue un éxito, te agradezco por compartir tan rica receta.
Annie dice
Ahh, ¡qué gusto leer tu comentario, Rosario! Me emociona saber que te haya quedado como lo esperabas. ¡Saludos!
Sandra dice
Hola! Como puedo saber que colorante usar que si sea vegano, que marca usaste?
Annie dice
¡Hola! Utilizo marca Wilton (sus colorantes son veganos). Y generalmente para saber si un colorante es vegano, sólo pon la marca en el buscador de Google 😉
Barbara dice
Hola!!
Poder ocupar alulosa en vez de azúcar?
Amo tu trabajo
Annie dice
¡Hola, Bárbara! Nunca he utilizado alulosa con esta receta, pero me parece que te puede funcionar bien 😉 ¡Muchas gracias! Que bueno que te guste 💕
Carlos Gutierrez Torres dice
Oye, ¿que marca de margarina y manteca usaste? Porque yo use una pero al momento de hacer el betun, me quedo muy espeso, como si fuera masa, ¿hay alguna especificacion en cuanto los ingredientes que debe tener la margarina vegetal?
Annie dice
¡Hola, Carlos! No tiene que ser ninguna margarina súper especial. He utilizado varias marcas y nunca he tenido problema. ¿Qué marca utilizaste tú? Así es más sencillo para mí checarla a ver si hay por ahí algo raro. Y otra pregunta, ¿Qué manteca utilizaste? Y también, ¿cómo fue el proceso de batido?
Yolanda Viñals dice
Hola Annie,¿en lugar de manteca vegetal se podría con nata vegetal o crema para batir? yo uso ambiante de la marca puratos que es based plant,en mi país no hay manteca vegetal . Para mis pasteles no uso de soya sino la de avena , leo que no hay problema
Annie dice
¡Hola, Yolanda! Me parece que no tendrías problema 🙂 quedará un poco menos firme, pero igual muy rica. ¿En qué lugar vives? Para ver si es sólo que en tu país se le llama de forma diferente 🙂